creme brulee

Sul on vaja 600 ml vahukoort
6 munakollast
125 g suhkrut
1 sl tärklist, võib ka maisitärklist
vaniliini

Vahusta munakollased 40 g suhkruga ja tärklisega kreemjaks vahuks. Lase koor keema ja lisa kogu aeg vispeldades munasegu. See võtab aega u 10-15 min kuni vedelik muutub paksemaks. Maitsesta vaniliiniga. Pane segu väikestesse vormidesse ning 4 tunniks külmikusse. Riputa ülejäänud suhkruga üle ning karamelliseeri.

mul on üks sootuks teistsugune retsept:

CREME BRULEE
Vaniljekaun, 85g suhkrut, 4munakollast, 420ml vahukoort, 2spl vaniljesuhkrut, 50g valget sokolaadi,
Pikuta vaniljekaun, pane potti koor ja lase keema, sega munakollane, suhkur, vaniljesuhkur,ära vahusta! kui pott keeb, tõsta tulelt ja lisa eelnev segu,keeda paar minutit, vala kaussi, lisa valge sokolaad ja sega kuni sokolaad on sulanud, vala segu kuumakindlatesse vormidesse, aseta kõrgema servaga pannile, vala pannile vett,mis kataks vormid pooleni, küpseta 175kraadi juures20min.kaunista marjadega.

Keedukreem

Klassikalise definitsiooni järgi on keedukreem piimast ja munadest kuumutamise abil valmistatud kas magus puding või paksuvõitu dessertkaste. Soome mõiste vanukas alla mahuvad ka kõik topsides müüdavad piimadesserdid, mis jogurtite hulka ei kuulu, sama tendents näib olevat ka meil.

Keedukreem vajab õnnestumiseks head retsepti ning madalat kuumust, lisaks veel ka väga palju kannatlikkust. Ülekuumutatud keedukreem läheb tükki, millest seda suudab päästa vaid kiire töötlemine kannmikseris või köögikombainis.

Ahjus küpsetatav pudingitaoline keedukreem jagatakse enamasti väikestesse portsjonanumatesse, need pannakse omakorda ühte suuremasse vormi. Vormide ümber valatud keev vesi kindlustab ühtlase küpsemise ja väldib kõrbemist.

Pliidil keedetud kreem. Ka pliidil on keedukreemi kõige muretum valmistada veevannis, kuid hakkama saab ka hea paksupõhjalise keedunõuga. Keedetud kreem on pudingist vedelam ning seda kasutatakse samuti nagu teisi magusaid kastmeid; lisaks saab seda ka edukalt külmutada ja serveerida külma järelroana.

Maitsestamine. Keedukreemi mõlemaid variante on võimalik mitmekesistada vanilli, kohvi, kakao, šokolaadi ja paljude muude maitselisanditega, sealhulgas ka liköörid ja muud omapärase maitsega alkohoolsed joogid.

Kreembrülee ehk põletatud kreem kujutab endast jahutatud keedukreemi, mis vahetult enne serveerimist puistatakse üle kas pruuni või tavalise suhkruga. Suhkur karamelliseeritakse grillelemendi all, asetades roa sellest vaid mõne sentimeetri kaugusele. Krõbe pruun kate moodustab toreda kontrasti keedukreemi pehmuse ja mahedusega. NB! Tänapäeval müüakse läänes pisikesi koduseid "leegiheitjaid", millega kreembrüleed on väga mugav pruunistada.

Crème caramel ehk karamellkreem. Küpsetatud keedukreemi eriliik, mida küpsetatakse väikestes, eelnevalt suhkrukaramelliga kaetud vormides. Küpsetamise ajal karamell sulab ega tardu enam uuesti. Kui jahutatud puding vaagnale kummutatakse, vajub karamell kastmena pudingi peale. Itaalias kannab see roog nime crema caramella, Hispaanias aga flan.

LAHJA CREME BRULEE VAARIKAKOMPOTIGA

Kompotiks: 250 g vaarikaid ja 30 g suhkrut(v6i fruktoosi)

Creme brulee: 450 ml täispiima, pool vaniljekauna(seemned välja kraabitud), 2 muna, 2 munakollast, 50 g suhkrut(v6i fruktoosi), 20 g fariinisuhkrut.

Sega vaarikad suhkruga ja marineeri 30 min. Aja keskmisel kuumusel keema ja siis n6rgemal kuumusel las podisevad moositaoliseks kompotiks.
Jaota kompott 4 creme brulee kausikesse ja pane 30 minutiks sügavkülma.
Kuumuta ahi 150 C.
Lase piim vaniljekaunaga n6rgal kuumusel 4 minutit seguneda. Eraldi kausis klopi munad, munakollased ja suhkur. Eemalda vaniljekaun ja niristades klopi piim munasegu hulka.
V6ta külmast kausid ja vala kreemisegu vaarikatele. Aseta kausid küpsetuspannile, millele vala kuum vesi kuni see ulatub kausside poole peale.
Küpseta 15-20 min. On valmis, kui kreem puudutades v6biseb. V6ta ahjust välja, jahuta. Raputa ühtlaselt pinnale fariinisuhkur ja karamellikihi saamiseks aseta grilli alla v6i veel parem, kasuta leegilampi.

Soovi korral v6ib kasutada vaarikate asemel banaani: banaanitükid panna vormide p6hja ja valada kreemisegu peale, küpsetada nagu eelpool.

http://www.cablenet.ne.jp/~fumiffy/photo/desert/creme-
brulee.jpg

ülevalt näete valmis kreembrüleed, alumiselt lingilt "leegiheitjaga" pruunistamist.

http://www.scalesexpress.com/catalog/images/kitcraft_bru-
lee_lge.jpg

flan on flan nii Hispaanias kui Prantsusmaal, ei ole ta mitte kuidagi karamellikreem, nagu siin väideti. karamellikreem on karamellikreem nii Hispaanias kui ka Prantsusmaal.

aga kas meil ka kuskil siin seda leegiheitjat müüakse?
olen nagu mööda tallinna poode käinud lahtiste silmadega aga ei kuskil

myyakse kyll...aga kuna neid enamasti kasutatakse muul otstarbel siis ka teistsugustes poodides...yks selline pood asub narva maantel, hoovis kus asub central hotell(oli vist sellise nimega)...kui hoovi keerad siis paremat kätt on selline väike tööriistade jms pood...nime muidugi ei mäleta sest käisin sellist aparaati seal ostmas paar-kolm aastat tagasi

Novaluxis on ka aeg-ajalt seda "tulesülgajat" näha olnud.

Kas keegi teab milliseid vorme täpselt crême brulée jaoks vaja läheb ja kust neid osta saaks?

Kaua sellega aega läheb?

@leanor: Flan on siiski eesti keeles karamellikreem ehk siis Crème caramel.

@trinzuke: mina olen mitu aastat näinud müügil ramekin-kausikesi näiteks kasvõi Rimi või Prisma toidupoes, vaata kasvõi mõnda Prismasse, seal näiteks oli müügil selliseid 6 tk pakis, aga teiste värvidega: http://www.thebakerskitchen.net/emilehenry4piecesetoframekin-
dishes.aspx

@leika: osta tavalisest suuremast ehituspoest väike leegiheitja - tuleb odavam, aga teeb köögis võrreldes kallima "spetsiaalselt köögis kasutamisest mõeldud"-vidinaga sama töö ära.

@mhn: millega?

gaasipõleti sain Lätist Alfa keskusest. lisaks pead ostma gaasi (butaan), mille sai ilusti Bauhofist

Gaasipõleti on ilusti müügil Kaubamajas pottide-pannidega ühel riiulil Jamie Oliveri sarjast on see pärit ja seal on spetsiaalsed Creme Brulè vormid ka kaasas komplektis. Seal läheduses on riiul ka kus müüakse veel eraldi neid spetsiaalseid vorme. 2.30 EUR on tükk.

K-Rautas müüakse ka, kohe kassa juures.