Uudiskiri Instagram Facebook
 
Retseptid

Tee nüüd! Kuidas serveerida lammast heas seltskonnas?

Retseptid

Tee nüüd! Kuidas serveerida lammast heas seltskonnas?

Tuuli Mathisen Oma Maitse
PrindiSoovita sõbrale Facebook
Foto: Tuuli Mathisen
Hea lambaliha on taine, mahlane ja pehme ning kasukane rasvamekk pole pikka aega olnud lambaroa juures heaks tooniks. Seepärast peetaksegi parimaks lihaks talleliha ehk siis kuni aastavanuse lamba liha. Ent kui miski on maitsemaailmas liiga kaua ühesugune püsinud, hakkavad tuuled tasahilju puhuma vastupidisest suunast. Toidumetropolides räägitaksegi taas, et enim maitseelamusi pakub 1–2-aastase lamba liha ning kasukane maitsegi on tõusmas jälle lugupidamisväärseks.
Nüüd saab vaielda! Milline maitse on parim?

ÜRDID
Suurt lambakintsu on kõige lihtsam maitsestada rosmariini, küüslaugu, oliiviõli, soola ja pipraga. Torka küüslauk ja rosmariinioksad lambakintsu sisse, määri liha sisse oliiviõli, soola ja pipraga ning soovi korral ka sidrunimahlaga. Liha võib enne ahju pistmist pannil üle pruunistada, ent see pole ilmtingimata vajalik. Tõsta siis lihakints 200 kraadi juurde küpsema ning arvesta iga 1 kg kohta 20 minutit. Sel juhul on tulemuseks üsna roosa sisuga liha. Kes väga pooltoorest liha ei armasta, võib lambakintsu ahju panna arvestusega 2 kg lihale 1,5 tundi küpsemisaega.
• Lammas ja münt – nii värske kui ka kuivatatud – on värskusele rõhuv kooslus. Sobib ka lambakotletile lisada ning lambast grilltoitude puhul marinaadides või ka lisandites kasutada.
• Kombineeri liha maitsestamisel värskete ürtide segusid: näiteks koriandrist pestot või chimichurri’t. Keset talve mõjuvad need alati isuäratavalt.

VÜRTSID
Lambalihale sobivad hästi nn soojad vürtsid ehk siis vürtsid, mis pole põletavad ega teravad. Otsi üles vürtsköömned, koriander, garam masala segu, kurkum, suitsutatud paprika. Väga võluva kombinatsiooni moodustab lambaliha ühes kaneeliga. Lisa alustuseks üks koorejupp näiteks hautisesse.

LISAKS PISUT MAGUSAT
Lambaliha nõuab maitsestamisel sageli ka veidi magusat lisandit. Pruun suhkur, mesi ja kuivatatud puuviljad võiksid lambaroogi valmistades alati käepärast olla.

HAPUD MAHLAD SULATAVAD RASVA
Lambaliha maitsestamine sidrunimahla või veiniga on hea mõte. See pehmendab taist liha ning taandab samas ka rasva maitset. Serveerides muudab maitsed siidiseks hapukas paks maitsestamata Kreeka tüüpi jogurt või sama jogurti baasil tehtud kaste. Lambalihaga sobivad sellised hapustajad nagu sidrunimahl, sumahh ehk barbarissimarjast pulber, veiniäädikas või tomat.


Hea võimalus süüa mitmekülgselt
Kuna tegemist on valgurohke ja toitainerikka toiduainega, katab 120 g lambalihatükk meie valguvajadusest tervelt 55%. Lisaks sisaldab lambaliha märkimisväärselt B-rühma vitamiine, eriti B12-vitamiini, millel on oluline roll vereloomel ja närvisüsteemi funktsioneerimiseks. Mineraalainetest on lambalihas olulisel määral tsinki, mis on kaasatud immuunsüsteemi toetamisse. Lisaks sellele teatakse lambaliha kui head raua ja vase allikat.

Tegija igas köögis
Lambaliha on väga levinud Kaukaasias, Kesk-Aasias ja araabia maades. Samuti on lambaliha aukohal Euroopa riikides, näiteks Prantsusmaal ja Balkani maades. Nigelateks lambalihasööjateks võiks pidada üksnes ameeriklasi, kes närivad parema meelega veise- ja sealiha.


Lugematu arv klassikuid 
  • Lamba abalihast steik on hea näide väherasvasest (vaid 5%), ent maitserikkast lihatükist. Lambarasvast pool on küllastumata rasvhape, mida peetakse tervisliku Vahemere dieedi üheks oluliseks komponendiks.
  • Hõrk lambakarree ja sisefilee on kallid gurmeetükid, mida tuleks nautida pooltoorena või siis hoopis toorena. Sisefileed saad toormarineerida või teha sellest klassikalist böffi.
  • Legendaarsed on Kaukaasia poegade lambalihast šašlõkid, mis mängivad maitsemänge grillitud lihatoitude kõrgliigas. Läbikasvanud lihatükid marineeritakse, neid küpsetatakse viinamarjaväätidest saadud sütel ning rooga nauditakse ohtra valiku köögiviljadest lisanditega.
  • Lamba taisest, ent veidi sitkemast kintsutükist annab teha nii uhket ahjupraadi kui ka väga maitsekülla- seid hautisi ja pajaroogi.
  • Lamba õlatükk on odav, ent üks parimatest, mida küpsetada ahjus madalal temperatuuril nii pikalt, et liha kondi küljest lahti lööb (150 kraadi juures 4–5 tundi, 120 kraadi juures 6 tundi).
  • Lambahakkliha sobib hästi pirukatäidise segudesse, frikadellide valmistamiseks ning mitmesuguste maitsetega ülekülvatud kebabiteks.








Lambaliha kõrvitsa ja kikerhernestega

Uued retseptid

Hawaii-pärane lõhepoke

Argitoidud
Hawaii-pärane lõhepoke