Uudiskiri Instagram Facebook
 
Jõulud ja uusaasta

Piparkoogitainas ehk krõbedad piparkoogid

Jõulud ja uusaasta

Piparkoogitainas ehk krõbedad piparkoogid

Kaie Mei Oma Maitse retseptiraamat
PrindiSoovita sõbrale
Foto: Seljamaa Fotostuudio
Krõbedad piparkoogid sisustavad tervet detsembrit ja juhatavad mängumaailma nii väikesed kui suured.

üle 60 min

45 MINUTIT + 1 ÖÖPÄEV TAINA TAHENEMISEKS

Retsept
portsjonile
4 dl Suhkur
5 dl Vesi (keev)
Fariinsuhkur või
2.5 dl Tume Muscovado suhkur
1 tk Apelsin (riivitud koor)
1 tl Nelk (jahvatatud)
2 tl Koriander (jahvatatud)
4 tl Kaneel (jahvatatud)
2 tl Ingver (jahvatatud)
1 tl Sool
200 g Või
2 tk Muna
16 dl Jahu
1.5 tl Söögisooda või
2.5 tl Küpsetuspulber
1. Vali kõrge äärega pann või keedupott, soovitatavalt roostevabast terasest, sest nii näed kõige paremini karamelli värvi. Mittenakkuva kattega ehk teflonpann on enamasti kuumatundlik, võid selle pinna suure kuumusega ära rikkuda.
2. Enne suhkru sulatamist pane vesi keema. Kuuma vee lisamine on külmast turvalisem ning vaatamata keemistemperatuurile väga tõhus suhkru “põlemise” hoo mahavõtja. Põletatud suhkur annab piparkoogitainale iseloomuliku pruunika värvuse. Soovitan karamelli ehk sulanud suhkrut mitte väga kaua “suitsetada”, sest maitse muutub asjatult mõrkjaks. Kuumuta suhkrut pannil, kuni see hakkab sulama. Ära sega liigselt, muidu tekivad suhkrutükid, mille sulamine on aeganõudvam. Kui kõik suhkur on sulanud ning karamell hakkab õrnalt suitsema, alanda kuumust ja lisa keev vesi. Tee seda end pisut pannist eemale hoides, sest alguses on tekkiv keemine või suisa pritsimine üsna hirmutav.
3. Kui vee äkiline keemine on peatunud, lisa tume suhkur – see lisab värvust ja maitset. Sega mõõdukas kuumuses kuni suhkru sulamiseni. Lülita kuumus välja ning hoia panni järelkuumusel.
4. Riivi otse panni kohal hulka apelsini oranž kooreosa, siis saab tainas kõige enam eeterlikke õlisid. Lisa vürtsid. Maitseainete kuumutamine toob nende maitsed paremini esile. Kui kasutad valmis poesiirupit, võiksid ka selle läbi kuumutada. Poesiirupi puhul võid fariinsuhkrut lisada vähem, maitse järgi.
5. Lisa või ning sega, kuni see on sulanud.
6. Vala vürtsikas siirup kaussi, et see kiiremini jahtuks ja oleks mugavam tainast segada.
7. Kui siirup on käesoe, vahusta hulka lahtiklopitud munad.
8. Sõelu kaussi jahu ja kergitusaine ning sega see lusika või mikseri tainakonksude abil siirupi hulka. Jahukogus võib olla erinev, sõltuvalt sellest, kui kaua siirupit keetsid ehk vedelikul aurata lasid. Arvesta, et jahu paisub seistes – seepärast peaks tainas alguses jääma pigem vedelam. Jahu saab rullimiseks alati lisada. Liigne jahu teeb ka maitse mahedamaks.
Õnnestunud tainas on pinnalt läikiv ning püsib hästi koos. Liiga võimukas sooja
taina segamine teeb selle sitkeks.
9. Tainas sobib ka kohe küpsetamiseks, ent maitsed tulevad paremini esile, kui lased vähemalt ühe ööpäeva külmikus seista. Kergitusaine jõud nõrgeneb seistes ning tulemuseks on õhemad ja õrnemad küpsised. Õhukindlalt külmikus hoitud tainas säilib üsna hästi ning kannatab ka sügavkülmutamist.
Taina kogus umbes 2 kg.
NÕUANNE
Kui soovid, et piparkoogid oleksid veel krõbedamad, asenda osa nisujahust kartulitärklisega. Kiudaineid ja koredust lisab rukki- või kaerajahu.

KOMMENTAARID

tts 28.dets 2017 13:59
Tavaliselt olen teinud Põhjaka retsepti järgi (http://retseptid.er-
r.ee/K%C3%BCpsetise-
d/2aaaee47-132b-
4fae-9018-
640fd939110d), kuid otsustasin nüüd midagi uut proovida. Kuna mulle meeldivad väga krõbedad ja õhukesed piparkoogid, sai pealkirja järgi just see retsept valitud. Paraku täielik altminek. Tainas ei tulnud mure, vaid veniv (võimalik, et panin liiga vähe jahu, aga nt Põhjaka oma on ka pärast valmis segamist pehme, lausa voolav, kuid järgmine päev kapist võttes kõva ja mure). Kiituseks tuleb öelda, et tainas oli väga hästi rullitav, kuid õhukeseks rullitud tainast piparkoogid paisusid ahjus mitmekordseks, tulemuseks olid paksud pehmed pätsikesed, milles krõbedust polnud kopika eestki. Paar pannitäit sai meelega kõrbemise ääreni ahjus hoitud, vaat neis isegi oli natuke krõbedust. Ettevaatlikuks oleks mind pidanud tegema see, et retsept oli Oma Maitsest, sealt olen varemgi väga kummalisi retsepte saanud, nt üks piparkoogitainas, kus jahu tuli koos siirupiga kuumutada ja tulemus oli kohutav - paisusid pannil täiesti kontrollimatult. Aga kellele paksud pehmed präänikud meeldivad, sobib ka see retsept, mu poeg näiteks kiitis, et oi kui head pehmed.
Kätlin 05.dets 2016 14:57
väga hea retsept, esimese korraga tuli taigen välja ja mega hea maitsega :D
Peeter 19.dets 2015 15:58
Raske on tekstist aru saada -mis tuleb täpsekt esmalt sulama panna, mis lisada jne.
Kessu 23.dets 2012 23:45
Tegin ka, aga kahjuks kerkisid küpsetades liiga paksuks, kuigi rullisin võimalikult õhukeseks. Maitse oli küll väga hea.
Kaili 19.dets 2012 11:55
Kas tõesti koriander, mitte kardemon? Mina panen siiski kardemoni. ;)
liisu 08.dets 2012 11:24
Esimest korda tegin selle retsepti järgi piparkooke, kui see Oma Maitses ilmus ja esimest korda tulid mul siis piparkoogid ka välja. Väga hea retsept!
1
Lisa kommentaar

Uued retseptid

Pardi-ja sea rillette

Pidu
Pardi-ja sea rillette