Rahvusköögid  » Eesti

Võima Voldi meega marjaveinid

Keskmine hinne: 3.5 Allikas: Taluperenaiste hoidised Autor: Võimo Voldi
Maire Vesingi mesinikust isa kirjeldab, kuidas ta valmistab oma häid marjaveine, mille magustamisel asendab tihti suhkru meega. "Veini valmistamiseks kasutan 25-liitriseid klaasist nõusid. Korraga teen ühe nõutäie veini." 
Valmistusaeg: üle 60 min
* Tihti asendan retseptis ettenähtud suhkru meega. Õige mee koguse saan, kui korrutan suhkru koguse
1,4-ga ja vee koguse 0,9-ga. Vahel lisan õuntele ka arooniaid.

* Kõik puuviljad ja marjad tuleb korralikult puhastada (eemaldada käärinud, ülevalminud ja hallitanud marjad ja prügi) ning hoolikalt pesta.

* Võtan suurema nõu, kuhu panen purustatud marjad (sobib ka mahlapressimise jääk), valan peale 12 l keevat vett ja katan nõu riidega. Lasen segul tõmmata umbes 5 tundi – kuni see on jahtunud 25˚-ni. Õunamahlale ma vett ei lisa. Siis lisan 200 g suhkrut, 5 g pektoensüümi (pektolas), 10 g pärmi toitesoolasid,
4 g spetsiaalpärmi. Segan marjamassi korralikult kord päevas. Katan nõu riidega. Käärimine peab käima 5 ööpäeva.

* Pärast 5-ööpäevast käärimist kurnan veinimahla samasugusesse lahtisesse anumasse. Allesjäänud marjamassile lisan 4 l keeva vett ja lasen jahtuda 25˚-ni. Seejärel kurnan ja lisan eelmisele mahlale.

* Nüüd algab teine käärimisprotsess. Naturaalveini saamiseks lahustan 2 kg suhkrut (2,8 kg mett) veinimahlas. Dessertveini saamiseks lahustan 3 kg suhkrut (4,2 kg mett) veinimahlas. Nüüd panen segu klaasnõusse ja lisan 25˚ vett kogu mahu ulatuses (st 20 liitrini). Lisan 4 g spetsiaalpärmi. Panen nõule peale käärimistoru.

* Pärast 5–7 päeva käärimist lahustan 4 kg suhkrut või 5,6 kg mett soojas vees, lastes jahtuda temperatuurini 22–25˚. Valan segu käärimisnõusse ja segan korralikult. Järgneb käärimine umbes 8–10
päeva, dessertveinil kauem (16–18 päeva). Eraldan sette sifoontoru abil ja lisan 10 g käärimise peatajat (kaaliumsorbaat E 202 või veiniväävel E 224). Nüüd lasen veinil 4 päeva seista, segades iga päev mitu korda süsihappegaasi eemaldamiseks.

* Algab selginemine. Lisan 15 g selitusainet (kiselsol) või 10 g želatiini. Segan korralikult ja asetan nõu jahedasse kohta. Vein selgineb nüüd 4–8 päevaga. Seejärel villin veini ümber, eemaldades kogunenud sette.

* Lõpetuseks toimub vajadusel järelmagustamine, milleks kasutan 5 g suhkrut või 7 g mett 1 l veini kohta. (100 g suhkrut või 140 g mett 20 l kohta lisab veinile 2% kangust.)

* Pärast villimist lasen veinil 1–3 kuud laagerduda, et parandada veini maitset. Mõningates retseptides kasutan ainult veinipärmi. Õunamahla-arooniaveini valmistan ilma pärmi lisamata.

MINU HINNE
KOMMENTAARID
Lisa kommentaar
Nimi:
Sisu:
Lisa