Uudiskiri Instagram Facebook
 
Eelroad

Maapirni cappuccino metskitsetšipside ja vanilliõliga

Eelroad

Maapirni cappuccino metskitsetšipside ja vanilliõliga

Roman Zastserinski Stiil
PrindiSoovita sõbrale
Foto: Kristjan Lepp
Kuninglik eelroog staarkokalt
Retsept
portsjonile
SUPP
1 küüs Küüslauk
700 g Maapirn (puhastatud)
300 g Kartul
25 ml Brändi
50 ml Valge vein
1 l kana- või köögiviljaleem
200 ml Vahukoor
80 g või
Must pipar
Sool
TŠIPSID
100 g Metskitseliha
5 g gurmeesool
Must pipar
Supp:Sulata või, lisa šaloti-, küüslaugu-, maapirni- ja kartulikuubikud ning prae 15–18 minutit. Lisa brändi ja valge vein ning lase keema. Seejärel lisa kana- või juurviljapuljong ja keeda veel 10–15 minutit või kuni kartul ja maapirn on küpsed. Püreeri, lisa vahukoor, maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Tšipsid:Lõika lihast 4–5 cm paksused viilud ning aseta sügavkülma. Seejärel viiluta lihaviilutajaga imeõhukeselt, puista üle gurmeesoolaga ning musta pipraga ning aseta 80kraadisesse ahju 3–4 tunniks kuivama.Metskitseliha võib asendada mõne muu ulukilihaga. Selles toidus lisab kuivatatud ja soolane liha tekstuuri ning soolasust, et toiduelamus ei jääks lastetoidulaadne. Serveeri tšipsid eraldi, et iga sööja saaks supilusikatäiele soolast tšipsi peale haugata. Serveerimisel aseta supile piimavahtu ning hakitud tilli ning tilguta peale vanilliõli*. * - Vanilliõli saamiseks poolita vanillikaun ning aseta kvaliteetse oliiviõli sisse, parima tulemuse saad, kui lased õlil maitsestuda vähemalt 14 päeva.Urvo Ugandi veinisoovitus: "Huvitav, keeruline ja intrigeeriv suupiste, mis esitab veinile piisavalt väljakutseid. Esmane valik oleks maitserikas valge vein, Saksamaa Riesling, mis oma puuviljase iseloomuga ümardab suupiste tärkliserikast ja soolast maitset. Austria versioon Rieslingust jääks ehk liig mineraalseks, proovida võiks Wachau Smaragd tüüpi veini. Julgeks katsetada ka aromaatse ja puuviljase Hispaania valge veiniga Albariño viinamarjasordist, Rias Baixase piirkonnast. Roosa Spumante ning küpse, jõulisema struktuuriga NV Brut šampanja suudaksid suupiste maitset samuti tasakaalustada. Punase veini armastajale soovitan kergemapoolset ja samas veidi kirsise-mõrkja iseloomuga veini Itaaliast, Toscana piirkonnast – Montescudaio Rossot ja ka noorepoolsemat Chianti Classicot. Prantsusmaalt eksperimenteeriks Rhõne’i oru kergemate, mahlasemate-marjasemate veinidega – St.Joseph ning ka Crozes Hermitage suudaksid pakkuda piisavalt marjast värskust. Siiski, arvestades, et toidu maitses on ka vanilliõli, jään oma esmase valiku, Rieslingu juurde."

KOMMENTAARID

He1ina 03.märts 2010 13:38
Restorani Ö retsept :P Väga hea ja maitsev!
1
Lisa kommentaar

Uued retseptid

Pardi-ja sea rillette

Pidu
Pardi-ja sea rillette