Külma ilma toidud

Allikas: Eesti Naine Autor: Karl Martin Sinijärv
Külmad ilmad tulid mürinaga ja talv keeras põhjamaiseks. Ammu pole selliseid kargeid ja päiksepaistelisi, kümnetesse miinuskraadidesse ulatuvaid talvepäevi ja -öid näha saanud. Märts, muidugi, võib suure kevade tuua, aga võib ka veel külmemaks keerata. Nii et tundub igati paslik juhatada inimesi soojade ahjude ja pliitide kõrvale tegutsema. 
Külma ilma toidud tuleb enne suve järele proovida, siis ei raba järgmine talv enam ootamatult jalust. Kuigi eks talv tule ju alati ootamatult. Suvi aga ei pruugi teinekord üldse tulla. Igatahes on krõbetalv hoopis teretulnum kui lõputu plöga ja uinamuina, eks ole. Seekordses kööginurgas on plögad ja uinamuinad samuti välistatud, teeme üsna lihtsaid ja konkreetseid asju.


Pikitud searibi õunaveinis

See toit on hea eelmisel õhtul valmis küpsetada, kui järgmise päeva sööminguks tõhusamat eelampsamist vaja. Ainumas häda, et küps ahjusoe sealiha kipub kohe kõhtu ronima. Siin aitab ainult see nõks, et küpsetamise ajal kõht muud kraami täis süüa, siis on südant lasta ribil jahtuda. Ja jahtuma see peab, muidu ei saa ilusaid lõike.

1-1,5 kg kondita sea ribitükki
paar porgandit
4-5 küünt küüslauku
klaas Põltsamaa Kuldset
soola
pipart

Ribitüki otstesse tee pika terava noaga sügavaid auke ja torka neisse pikuti pulgastet porgandeid. Küüslauguküüned lõika pikuti pooleks ja piki liha ka nendega, võib ühte sügavasse auku kohe mitu panna. Pikkupidi piki selleks, et pärast risti lõigates igas viilus ilus tükike porgandit ja küüslauku paistaks. Ahjunõusse kalla klaas veini ja teine klaas vett, liha hõõru soola ja pipraga sisse ja pane kahekümneks minutiks 225 °C juurde ahju küpsema. Seejärel keera kuumus 150 kraadi peale ja lase tunnike olla. Aeg-ajalt vaata ja lisa vajadusel vett. Valmis liha võta ahjust ja kui tahad, söö mõnus krõbe kamar kohe pealt ära. Ja lase jahtuda. Külm liha tee terava noa abil viiludeks, serveeri sinepi ja musta leivaga.


Peedita peedisupp

Mulle millegipärast ei meeldi peedi krõmpsumine hamba all ja seepärast kasutan ma siin ainult peedimahla. Seda saab poest ju väga head, oli vist Kadarbiku talu oma. Nagu ka muid mahlu, nagu kohe näha. Supp on kiire ja talvel hea kuum võtta. Vahel ma panen pärast ka tublisti punapipart, et kere paremini soojaks saaks, aga see on küll puhtalt maitse asi.

pudelike peedimahla
veidi porgandi-õunamahla
tükk suitsuribi
värsket kapsast
porrut
sibulat
peterselli
hapukoort
tripsuke konjakit

Ma kasutasin selle supi juures vasikapuljongikontsentraati, aga tegelikult võib ka mõne muu lihtsa leeme põhjaks võtta. Suitsutet ribikonti keeda leemes veerand tunnikest, siis tõsta välja. Kalla puljongisse pool klaasi porgandi-õunamahla ja klaasi jagu peedimahla. Ehk siis see väike pudelike, mida poes müüakse. Ribasta kapsas ja viiluta porru, haki sibul. Pane kõik keevasse puljongisse ja lase mõni minut podiseda. Serveerides pane igasse taldrikusse teelusikatäis konjakit ja tõsta supp peale. Kaunista maitserohelisega ja paku hapukoort kõrvale.


Idamaine segasupp

Selline lihtne supp on heaks vahelduseks paksudele suppidele ja hautistele ning suu ja palged lähevad õhetama kindlasti. Teravamaid asjakesi nagu ingver ja tshilli tuleb küll maitse järgi panna, aga alati on hea natuke kuuma puljongit varuks hoida, et tarvidusel liig vürtsiseks tõmmanud leent lahjendada.

2 kanafileed
50 ml valget veini
tshillipipart
ingverijuurt
koriandrit
(krevette, suitsuturska)
veidi sidrunimahla

Keeda kanafileedest kolmveerand liitri veega puljong (umbes 20 minutit) ja riibu vaht hoolsasti ära. Tõsta fileed välja ja lõika risti kiudu seibideks. Koori näpuotsasuurune tükk ingverit ja tee peenteks ribadeks. Haki kolmandik punast tshillikauna peeneks. Pane ingver ja tshilli puljongisse, lase veidike podiseda. Soovi korral võid hästi peeneks lõigutud kapsast ka panna. Pane leemesse kanafileetükid ja kui soovid, siis krevette ja suitsutursa tükikesi. Pigista sisse sidrunimahl. Ära rohkem keeda. Serveerimisel kaunista koriandriga. Sama supi saab tummisemaks, kui lisada 100 ml kookospiima või -koort.


Munasalat küüslauguleibadega

Too vana hea salat meenub aegadetagusest Tartust, kui seal oli veel niisugune legendaarne õlletare nagu Humal. Noid häid praeleivakääre, millele ise küüslauku peale hõõruda saab, ei pakuta täna enam eriti kusagil, ikka on mingid kõrbenud pulgad. Ja lihtne munasalat sobib karmi küüslaugumaitset tasandama imetabaselt.

4 muna
1 suurem sibul
majoneesi
hapukoort
leivakäärusid
küüslauguküüsi

Munad keeda ära, jahuta ja haki jämedalt kahvliga. Sibul haki hästi peeneks. Sega majoneesi ja hapukoorega nii paksuks või vedelaks, nagu meeldib. Tarvidusel lisa soola ja/või musta pipart. Leivakäärud prae pannil võiga või rösti kärmelt kuumas ahjus. Hõõru küüslauku peale ja võta salatit kõrvale. Õlu läheb siia juurde muidugi suurepäraselt üles.


Kana vähisabadega

Kana ja vähi kokkupanemine võib tunduda veider, ent üllataval kombel annab tõeliselt toreda tulemuse. Tegelikult väga lihtne toit, aga õigesti valmistades mu meelest üks toredamaid. Ilus oleks prantsuse kombel päris vähkidega teha, aga kust sa noid koorikloomakesi ikka nii väga võtad.

4 kana poolkoiba või tiiba
2 kanafileed
2 sibulat
karp vähisabu soolvees
pool klaasi valget veini
50 g võid
oliiviõli
soola, pipart

Hauta hakitud sibul õlis klaasjaks ja tõsta pannilt kõrvale. Pruunista õlis kanakoivad või -tiivad ja tükeldet filee. Kalla pannile natuke vett ja vein ning lase kaane all pool tunnikest tasasel tulel podiseda. Maitsesta soola ja pipraga, lisa või ja kurnatud vähisabad. Lase korraks kuumaks, pane kaas peale ja keera tuli ära. Viie minuti pärast on valmis. Riisi võib juurde anda või lihtsalt pikka saia kõrvale murda.


Liha Stalini moodi ehk Aragvi

Lugesin paksu raamatut Stalinist ja ennäe imet, leidsin sealt peaaegu-et-toiduretsepti. Raamat kirjeldas üht järjekordset suurbolshevike joomingut ja söömingut ning rääkis, et Stalin olla ise leiutanud toidu, mille nimetas Aragviks. Koosnenud see lambalihast, baklazhaanidest (munataim ikka!), kartulitest, tomatitest ja vürtsikast kastmest. No mis kaste see kaukaaslasel ikka olla sai muu kui adzhika. Ja lambaliha asemel võtsin veiseliha. Tunnistan, et tuli väga hää. Nii et valige ise.

300 g veisefileed
1 munataim
2 suurt kartulit
3 tomatit
2 spl adzhikat
küüslauku, maitserohelist
oliiviõli

Seda asjakest võib väiksemate portsudena wok-pannil valmis säristada või teha tavalisel pannil üks suur pannitäis. Liha lõika tillukesteks kuubikuteks ja prae kuumas õlis korralikult pruuniks. Lisa kuubikuteks lõigatud munataim, hästi peeneks ribastet kartul, tükeldatud tomatid ja adzhika. Hoia panni kuumal tulel, nii mõni minut, sega. Kõige lõpuks hakitud küüslauk ja rohkelt maitserohelist sisse. Kui kogu hakkimine enne valmis teha, on see tõeline viie-minuti-roog.


Klassikaline ahjulammas

Kui ostad ilusa suure lambakintsu, mis poes või turul ju jahedas seisnud, võid tal julgesti lasta üleöö toasoojas leigeneda, siis saab liha eriti pehme ja mahlane. Seest jahe liha hästi ei küpse või kisub pealt kõrbema ja seest vintske olema.

lambakints
tosin küüslauguküünt
värsket rosmariini
soola
pipart
vett
õli

Tee küüslauguküüned pikuti pooleks ja piki lammas nendega korralikult läbi. Mätsi soola, pipra ja õliga kokku. Siis pane igasse pikkimisauku tutsuke rosmariini, võid alumist otsa pidi noaga kohe päris sügavale susata, et hästi püsiks. Ja mauhti 225 °C ahju. Ahjuplaadile pane õhuke kiht vett ja lisa seda hoolsasti iga paarikümne minuti tagant, muidu läheb kõrbema ja head leent ei saa. Võid ka veidi punaveini leeme sisse kallata. 20 minuti pärast, kui lammas on pealt juba pruunistuma hakanud, keera kuumus 130-140 °C juurde ja lase julgesti oma kaks ja pool tundi podiseda, aeg-ajalt kastes. Ja saabki hea. Kui tahad, võid samal plaadil viimase küpsemistunni jooksul ka maitsva kartuli kõrvale küpsetada. Kui lamba ahjust välja võtad, lase enne lahtilõikamist kümmekond minutit fooliumitüki all taheneda.


Kõrnetega kiirkapsas

Need on kiired lisandid lamba juurde, kuhu ma koguseid märkima ei hakkagi, ise vaatad, kui palju vaja on.
Hapukapsa nõks on selles, et jäta tüütu keetmine ära. Võta toores hapukapsas, pigista suurem vesi välja ja prae pannil kiirelt kuumas rasvas. Lamba juurde siis lamba enda rasvas, mida sul ahjuplaadilt kindlasti võtta on. Ideaalne tulemus on pruun, kohati terake kõrbenud, aga seest veel kergelt krõmps ja värsket hapukapsast meenutav. Riivitud porgandit, köömneid ja soolakest võib maitse järgi lisada.
Värske kapsas on nagu kapsa-hakkliha-söök, ainult ilma hakklihata. Lõikad värsket peakapsast ruudukesteks ja hautad kiirelt või ja soola ja pipraga. Võiks ka kergelt krõmps jääda, mitte liiga lödihautise moodi.


Ahjupuuviljad

Ülikerge kuumtöötlus annab meil siingi kena tulemuse. Ei ole nii küpspruun nagu klassikaline ahjuõun, aga mitte ka täitsa harilik fruktiviilakas. Igatahes kiire ja mõnus ja lambast soojas ahjus paras kärmelt vormistada.

2 suuremat õuna
4 parajat pirni
1 apelsin
vahukoort

Lõika puuviljadest kenad suured pikiviilud ja raputa kaneeliga üle. Määri pann kergelt õliga ja küpseta ahjus, kuni hakkavad kergelt pruuniks tõmbama. Alt ei tohi kõrbema minna, mul ükskord läksid, küll oli kurb. Ja siis taldrikule ja vahukoort juurde ja kui tahad, siis tilk mõnd hääd magusat likööri ka. Lihtne nagu armastus.
MINU HINNE
KOMMENTAARID
Lisa kommentaar
Nimi:
Sisu:
Lisa
Kristel.l 25.sept 2009 08:38
Kui on võimalust hoida külmkapis, siis soovitaks keetmata varianti. Selles jääb õli maitse liiga üle. Aga muidu täitsa OK
1