Aasta- ja vastlapäevaroad

Allikas: Eesti Naine Autor: Karl Martin Sinijärv

Mullid tublis siidris

pudel Põltsamaa kuiva õunasiidrit
8 lehte zhelatiini
150 g suhkrut
100 ml mustsõstralikööri

Selle ilu mugandasin ma Heston Blumenthali käest. Tema on Britannia tippkokk ja müttab shampanjerite hinnaklassis. Ma vaatasin, kas saab tema retsepti kodumaise siidri peale tasandada. Sai küll. Idee oli teha tarretis, kuhu vahuveini mullid sisse jääksid.
Kõigepealt pane vahuveiniklaasid paariks tunniks sügavkülma.
Siis leota zhelatiinilehti viis minutit külmas vees ja viska vesi ära. Lehed jäta alles. Kalla sortsuke siidrit (kork lükka peale tagasi!) notsikusse ja aja kuumaks. Lisa suhkur, sega lahustumiseni ja vala liköör sekka. Kui mingit vahtu tekib, riibu see ära. Lahusta sinna sisse ka zhelatiin ja võta tulelt. Võta külmad klaasid külmikust. Pane lusikaga umbes veerandiku klaasi jagu segu ja kalla klaasi viltu hoides siider sisse. Nii, et vahtu ei tuleks, aga mullid oleks. Ja jahedasse. Kes tahab, võib vahukoort või jäätist ilu pärast juurde pakkuda.
Kindlasti proovi see asi üks kord omaette läbi, enne kui edvistama asud. Ega Blumenthal julgenud kah pilte juurde panna. Ja maitse poolest võib tulla väga hea näiteks mullivee ja vaarikasiirupiga. Nõks on ainult selles, et püüa mullid kinni!


Kilulaud

Mitu head aastat tagasi küsis ajaleht KesKus toiduinimeste käest, kuidas nad kataksid odava pidulaua. Ma isegi ei mäleta, kas juttu oli viiekümnest või sajast kroonist. Küll aga meenub, et hää kokk Imre Kose teatas, et selle raha eest ei saa midagi. No kurat. Saab ikka küll. Saab isegi täna. Tookord ma kirjutasin Imrele ja soovitasin lõikuda kümmekond sibulat (kõige rohkem kümme krooni, ja tuletan siinkohal meelde, et sibulaid ei osteta mitte tüki- vaid kilokaupa) viilakateks, piserdada need üle rohke sidrunimahlaga (kõige rohkem viis krooni), seejärel soolata ja pipardada. Musta leiba kõrvale ja ongi ilus sakumm. Kes tahab, varugu viina, kes on karske, saab niisama hea ampsu. Ah jah, mingi kümmekond minutit võiks sibularõngastel ses segus seista lasta. Ja siis sööma.
Viinapitsiga saab teha seda tempu, et suruda mustast leivast rõngaid välja. Rõngaste peale sobivad omakorda väiksemad (puna)sibularõngad. Ja kilurull ja miks mitte mõni pohl või jõhvikas. Siis tuleks erinevat ampsukala juurde panna. Sprotte ja silkusid näiteks, nagu mina tegin. Ja ikka sibulat, mul on siin nii valget kui punast kui rohelist. Peaasi, et ilus välja näeb. Sest hea maitseb niikuinii. Vabariigi aastapäevaks paras tulistada.

purk soolasilku
karp sprotte
veidi vürtsikilu
paar viilu musta leiba
punast ja valget mugulsibulat
kimp rohesibulat
mõni sidrun
soola ja pipart
punaseid marju


Siga saias

Shnitsel on meile tulnud saksmannide käest, peenemad inimesed kirjutavadki lausa schnitzel. Ja saksmannidele on ta ilmsesti tulnud austerlaste käest, sest nimelt Austriast pärinevad parimad shnitslid. Oo jaa. Schnitzelhaus Viini linnas on labasem kui mäktoonalds, aga toit on super. Eestis ei saa osta sellist lihalõiku, millise annaks materdada lapikumaks ja laiemaks kui taldrik. Piirdume pisikeste asjadega ja et vasikaliha kättesaadavusega on ka just täpselt nii, nagu on, siis teeme oma nitsiku sealihast. Välisfileest, seda kindlasti.

500 g sea välisfileed
pihutäis riivsaia
1 muna
lonks piima
veidi jahu
soola, pipart, sidrunit

Seafilee lõika sentimeetristeks viiludeks ja tao need nii õhukesteks, kui saad. Jahu riputa taldrikule. Riivsai teisele. Piim ja muna klopi kolmandas segi. Mulle meeldib kolmeväljasüsteem: jahutaldrik, piimamunataldrik ja riivsaiataldrik. Kasta lihalatakad jahusse, piima ja saiasse. Mõlemalt poolt. Prae kuumas õlis. Võtab väga vähe aega – õhuke liha tahab ju miski poolteist minutit kummaltki poolt. Ja kõrbema lasta ei tohi. See on imelihtne toit, ainult natuke ettevalmistamist. Köögiklassikud asetavad shnitsli peale ka paar kilu ja sidruni. Kilu on mu meelest nõme. Sidrun on hea. Ja kild võid lausa kohustuslik.


Lehm leivas

Põhmõtt on tegu ju sama asjaga nagu siga saias. Ainult et kasutame loomaliha (mina siin veise välisfileed). Imetabaselt hää tuleb ka ulukilihast või mõnest kintsumast veisetükist. Põhiline on korralikult läbi taguda ja usinalt paneerida. Sest riivleiva maitse on siin igati omal kohal.
Jah, romsteek. Ehk lehm leivas. Romsteek on tegelikult ju rump steak, mida võiks eesti keeli öelda rümptükk. Rümbast saab tükke palju, aga seesinane nõuab ainult head tahtmist ja tegemist.

500 g veise välisfileed
pihutäis riivleiba
1 muna
lonks piima
veidi jahu
soola, pipart, porrut

Tee nagu shnitsli puhul, ainult riivsai tuleb asendada riivleivaga. Ja seaviilud veiseviiludega. Samas on imeilus paralleelselt serveerida. Raskelt rahvuslik kah. Sobib aastapäevaks ja sobib ka vastlapäevaks. Õhedaid porruviilusid peale ja tomatilõikeid kõrvale. Ega need road kartulit tahagi, kuna leiba või saia on lapiku liha ümber juba küll.


Porrupraad

Mis siis, et ma mõtlesin selle asja lisandiks eelmistele lihtsatele lihadele – taimetoitlane tõuseks siinkohal tagajalgadele ja möriseks kõuehäälel. Selles roas ei ole tõepoolest mitte ühtegi loomset komponenti ega saagi olema. Aga sobib tema niisama tegemiseks või mõne labasema lihalise olluse servale serveerimiseks. Kokk teeb, mis kokk tahab – vaatab kundele näkku ja arvab. Ja annab. Muideks, teinekord on märksa targem osta noid va pakki pistetud porrujuppe.

10 porrut
6 tomatit
4 küüslauguküünt
peterselli
pipraid
soola
oliiviõli

Porrudest lõika paremad jupid välja. Ehk siis ühest pikast porrust saab kaks kahetollist juppi. Heal juhul. Ja kui välimine leht maha keerata, siis palju järele ei jää. Sestap võta või kakskümmend porrut. Kui üle jääb, pole häda. Puudu tulla ei tohi. Aja pajapõhja täis õli kuumaks ja viska porrud sisse. Las praevad. Umbes viie minuti pärast katsu nad ükshaaval või hulgiti ümber keerata ja pane kaas peale. Podiseb. Haki tomatid ja küüslaugud ja petersell peeneks. Viska sisse ja maitsesta soola-pipraga ja sega korraks läbi ja serveeri.


Saapamaa segu

“Itaalia! Nii olgu Eesti tulevik!” hüüdis Gustav Suits sadakond aastat tagasi. Jah, tollal olid Suits ja Vilde ja Tuglas ja nii mõnigi teine tark revolutsionäär kodumaise õõva eest kümmekonnaks aastaks Euroopas peidus. Tänane eestlane läheb hääl juhul nädalaks, sest vaja ju iseseisvust orjata, frakihõlmale tähti korjata. Enamasti lihtsalt surra, mille puhul vabariigi aastapäeval võtame. Võtame kätte lõunaeuroopsed juurikad ja oleme vähemasti korraks Suitsu-isanda ennustet tulevikus. Itaalias.

1 munataim (baklazhaan)
3 paprikat (kollane, roheline, punane)
1 suur sibul
3 küünt küüslauku
4 suurt tomatit
soolt ja pipart
basiilikut

Heh – selle va basiilikuga on alati jama. Pooled lollid kirjutavad “basiilika”. No basiilika on ikka kolme lööviga kirik. Basiilik seevastu maitsetaim. Ja basilisk on kole kuriloom, keda basiilikate dekooril näha võib. Basiilikut krõmpsutades.
Haki kogu jamps kuubikuteks ja aja õli pannil kuumaks. Sõber Allan rääkis kunagi, et nõuka ajal armees oli ta kokakoolis ja kõik kuubikud pidid olema ühesentimeetrise küljepikkusega. Minu pärast lõigu nõnda, et ilus saaks, ja heida nad kõik kuuma õlli. Sool ja pipar ja väheke näpu vahel ribadeks rebitud basiilikut. Paar minutit ja ongi ookoo.


Koorene vastlasupp

Vastel tahab eestlase käest hernesuppi ja suitsukonti ja karmi kuklikest. A mis see va vastel, paasa- ja paastupüha meile ikka on. Eks ju. Kihlakud me keeli, ja sootuks teine jutulugu. Hernesupist keelduda oleks mõistagi nõme. Tohib teha teistsugust hernesuppi. Mul näiteks oli pardikontidest pool potti leent järele jäänud. Tee kas või tavalisest kanast üks korralik puljong, aga ära nonde kapitalistlike kuubikutega küll jama.

poolteist liitrit vett
supikana (või mõned kondid-koivad)
pool pakki roheherneid
pihutäis nuudleid
üks riivitud porgand
pool pakki vahukoort

Aja kana vee sees keema, riibu vaht ära. Lase aeglasel tulel kolmveerand tundi sudiseda. Võta pada tulelt, tõsta kana välja ja kui näpud kuuma kannatavad, näpsi liha luudelt. Näpsitud liha läheb leemesse tagasi. Leem leegile ja kui keeb, siis hernes, nuudel ja porgand sisse. Kaks minutit. Tuli maha, koor sisse. Serveerimisel purustet mustpipart pääle. Sooja saia kõrvale.
MINU HINNE
KOMMENTAARID
Lisa kommentaar
Nimi:
Sisu:
Lisa
Piret Sagaja 30.sept 2009 17:29
Väga head riptsetid on teil
1