Oad ja läätsed väärivad tutvumist

Allikas: Eesti Naine Autor: Maire Suitsu
Kes seni ehk polegi läätsesuppi maitsnud, on kindlasti kuulnud Vana Testamendi Eesavist, kes loobus oma kallihinnalisest esmasünniõigusest just nimelt punase läätseleeme eest.
Indias ja Lähis-Idas on läätsed tänapäevalgi üheks olulisemaks toiduaineks, väga populaarne on see kaunvili ka Vahemeremaades. Lääts täidab hästi kõhtu, valmib kiiresti, on hinnalt odav ning sisaldab ohtrasti kiudaineid, väärtuslikku taimset valku ja mitmeid mineraale.

Kõik eelöeldu kehtib täiel määral ka kikerherneste ja täiskasvanud türgi ubade kohta, mida pole praegu õnneks enam tarvis leotada ega pikki tunde keeta. Oasõbral läheb lisaks konserviavajale tarvis vaid sõela, millele purgi sisu kallata ning enne tarvitamist rohke veega üle loputada.

Ubade ainus ebameeldiv omadus on komme tekitada soolegaase. Kuivatatud ubade puhul leiab abi mitmes vees leotamisest ning esimese keeduvee vahetamisest uue vastu; konservubade puhul leeme ärakallamisest ja ubade põhjalikust loputamisest voolava veega. Gaasivaevusi aitavad leevendada ka niisugused tuntud maitseürdid nagu tüümian, majoraan, köömen ja piparrohi.

NB! Kindlasti ei maksa süüa liiga vähe keenud või ainult leotamisega pehmendatud ube, muidu võib saada ränga kõhuvalu. Eriti ohtlikud on toored põld- ja sojaoad, mille söömine võib esile kutsuda mürgistuselaadseid seisundeid. Ka kodusel idandite kasvatamisel tuleks need liigid kõrvale jätta.

Sojaube leotatakse enne kuumtöötlemist 12 tundi ja keedetakse seejärel uues vees kaks tundi, lisades maitseks küüslauku, sibulat ja loorberit; sool lisatakse alles küpsetele ubadele. Keedetud sojaube võib kasutada nagu köögivilju salatites, suppides või pajaroogades, püreeks töödeldult aga ka hakklihakookide ja pikkpoisitaigna jätkamiseks. 12 tundi leotatud türgi ube, sojaube või kikerherneid võib friteerida õlis 5-7 minutit, maitsestada tavalise, küüslaugu- või ürdisoolaga ning süüa nagu pähkleid.

Poes tuleks kindlasti kiigata külmkirstudesse, kust võib aasta läbi leida noori türgi ube ja magusaid aedherneid, mis on säilitanud nii oma erksa värvuse kui ka kõik muud head omadused. Pärast paariminutist keetmist sobivad need suurepärased köögiviljad salatitesse, hautistesse, panni- ja pajaroogadesse, suppidesse ja ka lihtsalt kuuma või külma toidulisandina; hernestest saab väga maitsva ja pilkupüüdvalt rohelise püreesupi.


Oatäidisega pannkoogirullid

Pannkoogitaigen:


5 dl piima
3,5 dl jahu
3 muna
soola

Täidis:

1 sibul
1 punane paprika
1 roheline paprika
3 küüslauguküünt
3 sl õli
2 sl vett
näputäis Cayenne’i pipart
1 tl soola
2 purki punaseid ube
2 dl paksu hapukoort
siledaid petersellilehti
1 dl riivjuustu



Küpseta pannkoogitaignast 8 ülepannikooki ja hoia need soojas. Täidiseks kuumuta noaga peenestatud küüslauku, sibulat ja paprikakaunu õlis madalal kuumusel 3 minutit. Lisa vesi ja kuumuta veel, kuni kogu vesi aurub. Kalla pannile loputatud ja nõrutatud oad, lisa hapukoor ja maitseained ning kuumuta vahetevahel segades mõned minutid. Jaga segu pannkookidele, keera need rulli ja lao tihedalt kandilisse ahjuvormi. Raputa rullidele riivjuustu ja küpseta 200 °C juures 15 minutit ehk kuni juust sulab.


Marineeritud oad

2 purki valgeid ube
2 purki punaseid ube

Marinaadkaste:

1 dl heamaitselist õli
1 dl sidrunimahla
2 tl soola
1 sl mett või suhkrut
peotäis suvisibulat või 1 pott murulauku
purustatud musta pipart



Marinaadiks lahusta suhkur ja sool sidrunimahlas, seejärel klopi juurde õli ja pipar ning õhukesteks rõngasteks lõigatud murulauk või koos valge osaga peenestatud suvisibul. Loputa oad mitme veega ja nõruta. Kalla kaste ubadele ja sega alt ülespoole tõstes ettevaatlikult läbi. Hoia enne serveerimist hästisulguva kaanega karbis vähemalt paar tundi, vajadusel aga isegi kuni 5 päeva külmas, karpi vahetevahel pöörates. Serveeri salatina, kergeks eineks või praetud liha lisandiks.


Kikerhernepasteet ehk hummus bi tahini

400 g purk kikerherneid või ube
50 g seesamiseemneid
1,5 dl oliiviõli
2 purustatud küüslauguküünt
2 sl sidrunimahla
soola
pipart
Cayenne’i pipart



Hummus pärineb Vahemeremaadest ja on nüüdseks muutunud ülimalt populaarseks kogu läänemaailmas. Serveeri pasteeti köögiviljade dippimiseks või saiamäärdena. Rösti seesamiseemneid kuival pannil 2-3 minutit väga madalal kuumusel, jahvata kohvimasinas peeneks või kasuta peenestamiseks uhmrit. Töötle kurnatud, põhjalikult loputatud ja seejärel nõrutatud kikerherned või oad koos õliga köögikombainis või kannmikseris püreeks, lisa küüslauk, seesamijahu ja maitseained, töötle ühtlaseks pastaks.


Läätsehautis või -supp variatsioonidega


250 g (u 3 dl) punaseid või rohelisi läätsi
5 dl vett
2 lihaleemekuubikut
2 küüslauguküünt
2 rohelist tshillit või 1 roheline paprika ja näputäis jahvatatud tshillipipart
jahvatatud ingverit
0,5 tl kurkumit
0,5 tl vürtskööment
2 tomatit (supiks 1-2 purki purustatud tomatit, 1 loorberileht)
soovi korral 200 g pehmet suitsuvorsti vm lihatoodet
soola
siledaid petersellilehti



Hautiseks pane pestud ja nõrutatud läätsed veega keema, lisa noaga peenestatud küüslauk ja tshillipipar (või asendajad) ning kõik muud maitseained. Kasta tomatid keeva vette ja tõmba koor maha. Poolita tomatid põigiti, õõnesta sisu lusikaga välja; viljaliha lõika tükkideks ja lisa roale. Hauta punaseid läätsi 15 minutit, rohelised ja valged läätsed vajavad pehmenemiseks 30 minutit. Kui soovid tõhusamat rooga, lisa hautamise lõpus tükikesteks lõigatud liha. Sega valmisroa hulka peenestatud petersell, maitsesta soolaga ja paku koos leivaga eineroaks.

Supiks hauta läätsed vee, leemekuubikute ja maitseainetega peaaegu pehmeks, seejärel lisa loorberileht, soovikohane kogus tomatihoidist ja vett ning hauta läätsed lõplikult valmis; sool lisa vahetult enne serveerimist. Ka supi saab vorsti või praejääkide lisamisega toekamaks muuta.

NB! Nii supile kui hautisele võib lisada ühe peenestatud suure sibula ja jämedalt riivitud suure porgandi, mis on eelnevalt pannil õlis poolpehmeks hautatud. Kui aga vähendada põletavate vürtside koguseid või asendada need leebematega, saab tavapärasema supi või hautise.


Oa-köögiviljasupp

2 purki valgeid ube
2 sl õli
2 sibulat
1,5 l vett
1 purk purustatud tomatit või 4 dl vett
2 lihaleemekuubikut
3 kartulit
3 porgandit
2 sellerivart
väike suvikõrvits
1 suur paprikakaun
1 sl sidrunimahla
1 tl kuivatatud punet
jahvatatud valget pipart
soola



Peenesta sibul noaga ja pane koos õliga keedunõusse. Hauta madalal kuumusel paar minutit, seejärel lisa umbes pool kruusi vett. Kui kogu vesi on aurustunud, on ka sibul parajalt pehme ning võid lisada supiks vajaliku vee, pudendatud leemekuubikud ja peenestatud köögiviljad. Lase 15-20 minutit tasakesi podiseda ning lisa seejärel tomatihoidis, loputatud ja nõrutatud oad, sidrunimahl, pune ja vajadusel ka vett. Kuumuta supp keemiseni, viimistle maitse soola ja valge pipraga.

NB! Köögivilju ja nende koguseid võib igaüks varieerida oma maitse järgi; värskete köögiviljade asemel võib alati kasutada külmutatuid.


Tex-Mex oa-hakklihahautis

2 suuremat sibulat
2 sl õli
100 g suitsupeekonit
400 g lahjat hakkliha
1 dl vett või tomatimahla
1 purk kooritud tomateid
2 purki punaseid ube soolvees
soola
Cayenne’i pipart
purustatud musta pipart
200 g külmutatud või konservmaisi

Soovi korral:

tacoümbriseid või tortillasid



Lõika sibulad pikuti neljaks, seejärel õhukesteks viiludeks. Kuumuta neid õlis madalal kuumusel 5 minutit ja tõsta seejärel vahukulbiga ära. Küpseta peenestatud peekonit madalal kuumusel 5 minutit, lisa lahtinäpitud hakkliha ja kuumuta segades kuni punase värvuse kadumiseni. Ära pruunista, sest siis muutuks liha kõvaks. Lisa otsekohe vesi ja sauseguriga püreestatud tomatihoidis ning lase madalal kuumusel 5 minutit haududa. Sega ettevaatlikult juurde oad, lisa soola ja soovikohased vürtsid ning kuumuta veel 5 minutit. Viimasena lisa mais ja lase läbi kuumeneda.

NB! See roog sobib suurepäraselt külalisteroaks niihästi koos keedetud riisiga kui ka tacoümbriste või tortillaräppide täidisena.


Rohelised oad seesamiseemnete ja küüslauguga

800 g külmutatud oakaunu
4 sl kergelt röstitud seesamiseemneid
4 sl oliiviõli
2 sl sidrunimahla
4 küüslauguküünt
1 tl soola
(purustatud musta pipart)



Rösti seesamiseemned kuival pannil õrnalt pruunikaks ja kalla kohe pannilt ära. Lõika küüslauguküüned noaga peeneks ja kuumuta oliiviõlis madalal kuumusel 5 minutit, kuid ära lase pruunistuda. Kurna küüslaugutükid õlist välja. Puista oad ägedalt keevasse vette ja hoia seal pärast vee uut keematõusmist veel paar minutit. Kalla suurele sõelale nõrguma, sealt aga suurde kaussi. Raputa peale soola ja soovi korral ka pipart; sega läbi. Vispelda sidrunimahl küüslauguõliga kastmeks ja lisa seesamiseemned; kalla ubadele. Serveeri argipäeval või ka pidulaual kas kuumalt või toatemperatuurile jahtunult.


Panniroog India moodi

2 sibulat
3 sl õli
1 dl vett
2 tl karrit
2 kotikest Uncle Ben sõmerat riisi
2 dl läätsi
1 l vett
3 tumedat lihaleemekuubikut
indiapärast vürtsisegu (näiteks Tikka või Tandoori)
200 g külmutatud rohelisi herneid ja/või ube
purustatud musta pipart
soola



Kuumuta peenestatud sibulat suurel sügaval pannil 2 sl õlis keskmisel kuumusel paar minutit. Lisa vesi ja lase haududa, kuni vesi on aurustunud ja sibul pehme. Lisa 1 sl õli ja karri ning kuumuta segades paar minutit, et karri maitse- ja lõhnaomadused tuleks esile. Kalla pannile riis ja läätsed, vesi ja pudendatud leemekuubikud ning hauta umbes 30 minutit; vajaduse korral lisa vett. Kui läätsed on pehmed ja riisiterad suureks paisunud, sega juurde herned ja/või oad ning lase läbi kuumeneda. Maitsesta täiendavalt mõne meelepärase indiapärase maitseseguga või ka lihtsalt soola ja pipraga.
MINU HINNE
KOMMENTAARID
Lisa kommentaar
Nimi:
Sisu:
Lisa