Leebe paprika ja põletavad tshillipiprad

Allikas: Eesti Naine Autor: Maire Suitsu
Paprika on maitsev ja mahlane ning pakub toredat värvivikerkaart. Tshillipiprad on paprika vihasemad vennad.

Kõik Eestis müüdavad paprikasordid on algselt rohelised ning muutuvad alles küpsemise käigus punaseks, kollaseks, lillaks või oranzhiks. Mõnikord on müügil ka peaaegu valgeid paprikaid. Rohelised kaunad on rohumaitselised ja üsna vähe magusad, küpsedes saavutavad kaunad koos värvusega ka iseloomuliku maitse.
Paprikaid võib krõmpsutada nagu õunu, lisada neid ribasalatisse koos vinegrettkastmega või serveerida dipikastmetega. Samuti saab paprikast maitsva ahjuroa, kui täita poolitatud kaunad meelepärase seguga. Paprikatükke võib lisada liha- ja köögiviljahautistesse, pirukatäidistesse ja võileivamääretesse; paprikatest võib keeta hõrgutavat püreesuppi.
Uskumatult suupäraseks saab paprika süte kohal või grillahjus röstides. Röstimine on muide ka ainus viis eemaldada paprikakoort, mis kuumutatuna muutub tüütult tihkeks. Lao kuivad ja puhastamata, vaid pikuti poolitatud paprikakaunad ahjuplaadile, lõikepind allpool. Pane plaat grillelemendi alla või maksimaalsele temperatuurile eelkuumutatud ahju. Kuumuta kaunu, kuni koor tõuseb kupladena üles ning muutub kohati mustaks. Selleks kulub grillelemendi all umbes 15 minutit, ahjus pisut kauem. Pane kaunad paksu plastikaatkotti ja keera ots kinni. Kotti kogunev aur hõlbustab koore irdumist. Leigeks jahtunud kauntelt eemalda koor, vars, seemned ja membraanid.
Osta tasub vaid kõvu ja läikiva koorega, plekkideta vilju. Paprikaid on kõige õigem säilitada jahedas sahvris ehk temperatuuril 7-12 °C, kuid need säilivad toidukilesse pakitult ka külmkapi juurviljasahtlis kuni kaks nädalat.
Tshillipiprad on kodunenud kõigis kuuma ja niiske kliimaga maades. Toidu tugev maitsestamine pole kuumas kliimas eesmärk omaette, vaid eluline vajadus takistada toidu riknemist.
Eesti kauplustes on vaid mõnikord olnud näha erkpunaseid Cayenne’i kaunu, tumerohelisi jalopenosid ja imepisikest linnupipart. Aga ehk ongi nõnda parem, sest värske tshilli võib kogenematut kodukokka päris tugevasti põletada. Seepärast tasub osta purgike väga põletavat jahvatatud Cayenne’i pipart või veidi mahedamat tshillimaitseainet, aga ka punase või rohelise sildiga Tabasco kastet. Salsakastmetes kasuta värskete tshillide asemel rohelist paprikat. Raputa tükeldatud kaunad üle Cayenne’i või tshillimaitseainega ja lase maitsestuda.


Universaalne paprikapüree

1 väike sibul
1 kg punaseid paprikaid
3 koorimata küüslauguküünt
3 sl riivitud Parmesani juustu
5 kreeka pähklit
2 tl sidrunimahla
1 tl soola

Pane ahjuplaadile puhastatud ja kooritud paprikad, pikuti poolitatud koorimata sibul ja terved, koorimata küüslauguküüned; võta ahjust välja umbes 10 minuti pärast. Lõika puhastatud köögivili tükkideks. Pane kõik ained köögikombaini ja töötle ühtlaseks püreeks. Pane püree pisikestesse purkidesse, kalla peale õhuke õlikiht; hoia külmkapis.
Seda segu võid serveerida lihtsalt röstitud saiaviilul või dipikastmena. Paari lusikatäie leemega vedeldatult maitseb püree oivaliselt kuumade spagettide või lintnuudlitega, suurema koguse leemega lahjendatult saab püreest suurepärane supp.


Peperonata ehk paprikahautis

4 sl oliiviõli
1 kg erivärvilisi paprikaid tükeldatult
4 dl purustatud tomatihoidist
1 dl vett
1 sl sidrunimahla
1 suur sibul
1 suur küüslauguküüs
soola ja jämedalt jahvatatud pipart
basiilikuoksakesi või siledalehelist peterselli

Kuumuta peenestatud sibul ja küüslauk suurel pannil õlis läbipaistvaks. Kalla pannile paprikatükid ning prae segades 6-8 minutit. Kalla juurde tomatihoidis, sidrunimahl ja vesi. Maitsesta soola ja pipraga ning hauta, kuni paprikad on pehmed. Serveeri kuumalt või jahtunult suupistena või salatina; kuum peperonata maitseb oivaliselt koos lintnuudlitega.


Vürtsikas paprikasalat

2 sl oliiviõli
4 paprikat
1 väike sibul
2 küüslauguküünt
1 sl peenelt riivitud ingverit
0,5 tl jahvatatud vürtsköömnet ehk jeerat
0,5 tl soola
1 sl sidrunimahla
4 sl apelsinimahla
1 tl riivitud apelsinikoort
1,5 tl kuivatatud aasia münti

Lõika puhastatud paprika ja sibul ribadeks ning kuumuta neid õlis keskmisel kuumusel 10 minutit. Lisa peenestatud küüslauk, ingver, vürtsköömen ja sool. Kuumuta segades paar minutit. Lisa ülejäänud ained ning kuumuta segades veel 5 minutit.
Paku kuumalt või toaleigelt koos grillitud või praetud vorstikeste, liha või kanaga; pruugi külmalt suupistena pakutava singi, keeduliha või -muna kõrvale.


Täidetud paprikad mehhikopäraselt

4 suurt paprikakauna
Täidis:
250 g segahakkliha
1 sl õli
1 väike sibul
1 küüslauguküüs
1 sl punast veiniäädikat
soola ja pipart
0,5 tl jahvatatud vürtsköömnet
0,5 tl kuivatatud punet
suur näputäis Cayenne’i pipart
1 purk purustatud tomatit
2 sl tomatipastat
1 purk punaseid ube tomatis

Poolita paprikad pikuti, eemalda seemned ja membraanid. Keeda rohkes vees 6-8 minutit, tõsta nõrguma.
Vahepeal kuumuta peenestatud sibulat ja küüslauku õlis pidevalt segades 3 minutit. Lisa lahtinäpitud hakkliha ja prae segades, kuni liha punane värvus kaob. Sega juurde ülejäänud ained ja vürtsid, hauta ilma kaaneta 15-20 minutit. Tõsta segu küpsenud paprikakauntesse, kuumuta 200 °C ahjus 15 minutit. Paku koos hapukoorega.


Paprikapirukas

0,5 kg külmutatud lehttainast või muud tainast 5 dl jahust
4 erivärvilist paprikat
1 dl vett
4 dl 10% rõõska koort
250 g murulauguga toorjuustu
3 muna
1 tl tüümiani
1 tl jämedalt jahvatatud musta pipart
1 dl musti kivideta oliive
250 g fetajuustu

Vooderda suurem madalaservaline pirukavorm tainaga. Lõika puhastatud paprikad pikuti õhukesteks sektoriteks ning hauta neid väheses vees 5-7 minutit. Mikserda toasooja toorjuustu hulka kohvikoor, munad ja maitseained. Lao nõrutatud paprikaribad tainapõhjale ja kalla peale juustusegu. Puista pinnale oliivirõngad ja tükeldatud fetajuust. Küpseta ahju allosas 225 °C juures 35-40 minutit, serveeri toaleigelt.
MINU HINNE
KOMMENTAARID
Lisa kommentaar
Nimi:
Sisu:
Lisa