Keel viib keele alla

Allikas: Eesti Naine Autor: Maire Suitsu
Keelt on suurepärase maitse tõttu alati kõrgelt hinnatud.

Keedetud keel

1 kg keelt
1 koorimata sibul
1 loorberileht
(seakeelele 1 l vee kohta 1 sl soola)
10 tera musta pipart

Pane keel suurde keedunõusse, kus külm vesi katab liha. Aja kiiresti keema ja lase 3-5 minutit ägedalt keeda. Pese keel voolava vee all hoolikalt puhtaks ning pane teise potti keevasse vette. Lisa poolitatud sibul ja maitseained. Hauta nõrgal kuumusel: seakeelt 1,5-2, veisekeelt 3-4 tundi. Umbes poole tunni pärast võta vürtsid välja.
Keel on küps, kui kõige paksemasse kohta torgatud puust varras läbib liha hõlpsasti. Tõsta liha lõikelauale ja lase enne koorimist 5 minutit jahtuda. NB! Jahtunud keelelt on tülikas nahka eemaldada. Tee keele alumisele pinnale pikisisselõige ja tõmba nahk maha; seakeelt tuleb mõnikord ka noaga kaapida. Pane puhastatud keel tagasi keeduvette, kuhu on lisatud soola. Jahuta.
Kohe pärast keetmist võib viiludeks lõigatud keelt serveerida koos kuuma valge kastmega.


Keelerull

1 suurem keedetud veisekeel
peent soola
Täidis:
200 g valgeid shampinjone
100 g pehmet võid
jahvatatud valget pipart
soola
1 dl pohli

Lõika keelest pikisuunaliselt võimalikult õhukesi viile. Lao need korrapäraselt toidukilele, nii et moodustub umbes 20x30 cm suurune ristkülik. Aja ülejäänud keeletükid koos seentega läbi hakklihamasina. Mikserda juurde või, maitsesta soola ja pipraga. Määri segu lihaümbrisele ja riputa pohlad ühtlaselt peale. Rulli võimalikult tihedalt kokku nagu rullbiskviit, paki kilesse ja hoia järgmise päevani külmkapis. Lõika viiludeks ja paku suupistena.


Keel tarretises

600-800 g keedetud keelt
Tarretis:
1 l kuuma vett + 2 heledat leemekuubikut
10 tl zhelatiinipulbrit
3 sl valget kuiva veini

Valmista keedunõus lihaleem. Jahuta ja eemalda pinnalt tahke jääk. Paisuta zhelatiin 2 dl jahtunud leemega, sulata kuumas veevannis, sega kokku ülejäänud vedelikuga. Kalla lameda anuma põhjale paar millimeetrit tarretiseleent, lase tarduda. Lao keeleviilud korrapäraste vahedega tarretisele, kaunista oliivirõngaste, konservmaisi, käharpeterselli, roheliste herneste, keeduporgandi viilude või poolitatud vutimunadega. Nirista ettevaatlikult üle vähese tarretiseleemega. Lase tarduda ja kata ülejäänud leemega. Serveeri külmlaual.


Keeletarretis Toscana moodi

1 kg keedetud keelt
0,5 dl peenestatud siledalehelist peterselli
0,5 dl tükkideks lõigatud päikeses kuivatatud tomatite õlihoidist
1 dl kivita musti ja/või paprikatäidisega rohelisi oliive
0,5 dl väikesi kappareid soolvees
purustatud musta pipart
5 dl külma heledat lihaleent
5 tl zhelatiini

Kasuta leemeks keele keeduvett, mille pinnalt eemalda tahked osad. Lõika jahtunud keel sentimeetristeks kuubikuteks. Sega juurde peenestatud maitseürt, tomatihoidis ja oliivid ning terved kapparid. Maitsesta pipraga, sega hästi läbi. Vooderda umbes 1,5 liitrise mahuga piklik vorm toidukilega, kalla segu vormi ning pane kohe külma. Paisuta zhelatiin 1 dl leemega, sulata kuumas veevannis, sega ülejäänud leemega ning pane külmkappi. Kui lahuse konsistents muutub lahtikloppimata munavalge taoliseks, on õige aeg lahus vormi kallata. Sel viisl talitades tarretub zhelatiinilahus kiiresti, jõudmata toiduainetesse imenduda. Nii ei muutu need sitkeks. Tõsta kileservad roa peale ning lase järgmise päevani külmkapis tarretuda. Serveeri külmlaual.


Friteeritud keel

0,5 kg keedetud keelt
Marinaad:
3 sl õli
1 sl valget veiniäädikat
purustatud musta pipart
Fritüürtainas:
3 dl jahu
0,5 tl soola
2 muna
2 dl heledat õlut
0,5 tl paprikapulbrit

Sega tainas, jäta vähemalt tunniks seisma. Lõika seakeel ristikiudu viiludeks, veisekeel esmalt viiludeks, seejärel jämedamateks kangikesteks. Kalla üle õlist, äädikast ja piprast segatud vinegrettkastmega, lase 30 minutit maitsestuda. Kasta viilud varda otsas ükshaaval tainasse ja keeda kuumas õlis krõbedaks.


Ülepraetud keel

0,5 kg keedetud keelt
2 sl magedat võid
1 muna
soola
purustatud musta või valget pipart
jämedat jahvatatud riivsaia

Lõika keel paksemateks viiludeks, kasta esmalt lahtiklopitud, soola ja pipraga maitsestatud munasse, seejärel riivsaiasse. Prae võis keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveeri praetud kartulite ning köögiviljasalatiga.


Keel magushapus kastmes

600 g keedetud keelt
1 suurem sibul
0,5 dl õli + 0,5 dl vett
5 dl kuuma vett + 1 lihaleemekuubik
0,5 dl purustatud kräkkerküpsiseid
0,5 dl õunaäädikat või valget veiniäädikat
1 tl soola
2 sl tumedaid seemneteta rosinaid
0,5 dl pruuni suhkrut
1 väike sidrun

Lõika sibul tükikesteks ja hauta sügaval pannil vee ja õli segus pehmeks (8-10 minutit). Lisa vesi, pudendatud leemekuubikud ja küpsisepuru ning seejärel äädikas, suhkur, sool ja rosinad. Lase keema tõusta ja mõni minut vaikselt haududa. Lõika keel 1-1,5 cm paksusteks viiludeks, pane pannile ning sega kastmega läbi. Seejärel sea lõigud pannile ühe kihina ja kata iga viil õhukese sidruniviiluga. Kata pann kaanega, reguleeri kuumus madalaks ning hoia vaevalt keevana 15 minutit. Serveeri kohe koos friikartulite või keedetud riisiga.


Keelesalat vinegrettkastmega

0,5 kg keedetud keelt
2 porgandit
1 sellerivars
2 kana- või 6 vutimuna
1 pott jääsalatit
Kaste:
5 sl head toiduõli
5 sl õunaäädikat
3 sl vett
2 tl pruuni suhkrut
1 napp tl soola

Lahusta sool ja suhkur vees või äädikas, seejärel vispelda kõik ained kokku. Lõika keel ribadeks ja pane kastmesse maitsestuma. Lõika keedetud kanamunad sektoriteks, vutimunad pooleks. Tükelda porgand ja keeda paar minutit, seejärel jahuta rohke külma veega ja nõruta. Lõika ka seller samasugusteks pulgakesteks. Kata salatitükkidega madal vaagen, millele lao rühmadena ülejäänud salatiained. Nirista siksakkidena peale kaste.
MINU HINNE
KOMMENTAARID
Lisa kommentaar
Nimi:
Sisu:
Lisa