Supp või pajaroog

Allikas: Eesti Naine Autor: Maire Suitsu
Tänapäevaseid suppe eristab pajaroogadest sageli vaid leeme kogus ning ainete tükeldamise viis - kui kõik supikomponendid peaksid korraga lusikasse mahtuma, siis pajaroa omad olgu suuremad ning söödavad kahvli ja noaga.

Seene-juustusupp

400 g shampinjone või austerservikuid või 250 g (tükeldatult umbes 3 dl) soolaseeni
1 sibul
1 sl õli
4 sl jahu
1 l vett
2 seene- või kanaleemekuubikut
250 g sulatatud juustu
purustatud musta pipart
petersellilehti või murulauku
 
Hauta tükeldatud sibulat ja värskeid seeni õlis, kuni vesi on seentest peaaegu aurustunud. Soolaseened tükelda ja kalla pannile hautatud sibula juurde. Riputa jahu seentele ja sega läbi. Kalla, teise käega pidevalt segades, peene nirena juurde kuubikutest ja veest valmistatud kuum leem. Lase 15 minutit tasakesi keeda. Lisa juust ja sega, kuni see on täielikult sulanud. Maitsesta pipraga ja riputa peale maitserohelist.


Sardiinia ahjusupp ehk zuppa gallurese

Supileem:
2 l vett
1 jäme sellerivars
1 suur sibul
50 g tomatipüreed
soola
1,5 kg kondist lamba- või veiseliha

Ahjuvormi:
1 viilutatud saiapäts
200 g mahedamaitselist juustu viiludena
100 g teravamaitselist riivjuustu
peotäis siledat peterselli

Jäta saiaviilud eelmisel päeval köögilauale kuivama, pööra neil aeg-ajalt teine külg. Ajapuudusel kuivata saiaviilud ahjuplaadil 150 °C juures. Hauta tükkideks raiutud ja luukildudest puhastatud liha koos tervete köögiviljadega soola ja tomatiga maitsestatud vees 2-3 tundi ehk kuni liha tuleb luude küljest lahti. Kurna leem läbi tiheda sõela ja maitsesta. Pane umbes 25x35 suurusesse sügavasse ahjuvormi kiht saiaviile, kata need kõigepealt juustuviiludega, seejärel riivjuustuga ning riputa kõige peale peenestatud petersell. Ehita samal viisil veel teinegi korrus. Kalla kurnatud leem, mida peaks olema umbes 1 liiter, ühtlaselt vormi, kata vorm tihedalt fooliumiga ja pane umbes 40 minutiks 150 °C kuumutatud ahju. Viimased 10 minutit võib ahjusupp küpseda lahtiselt, et pind kenasti pruunistuks. Vahepeal lõika liha parajateks suupaladeks ja hoia kaane all soojas; serveeri koos ahjusupiga.


Spinatisupp keedetud munadega

400 g külmutatud spinatit
3 sl õli
5 sl jahu
1,5 l piima
soola
0,5 tl jahvatatud valget pipart või muskaati

Lisandiks:
4 keedetud muna

Kuumuta jahu õlis kuldkollaseks, ära lase pruunistuda. Kalla pannile pool piimakogusest ja kuumuta segades, kuni segu pakseneb. Lisa segades peene nirena ülejäänud piim ja lase keema tõusta. Lisa külmunud spinatikuubikud ja maitseained. Sega, kuni spinat on sulanud, ning lase 10 minutit tasakesi keeda. Jämedamate spinatiribade puhul töötle supp sauseguriga ühtlaseks. Tõsta supp taldrikutesse ja pane munapoolikud supi peale.


Broileri-pastasupp spargelkapsaga

2 sl õli + 2 sl vett
1 suur sibul või suure porru valge osa
2 tl karripulbrit
400 g broilerifileed
1,5 l vett
3 kanaleemekuubikut
0,5 tl sidrunipipart
3 dl Itaalia sarvekesi
(100 g küüslauguga maitsestatud toorjuustu)
400 g spargelkapsast

Aja õli ja vee segu keedunõus keema, lisa peenestatud sibul või porru ja hauta, kuni vesi on aurustunud. Tõsta pliidikuumust, lisa karri ja peenikesteks ribadeks lõigatud broileriliha; kuumuta segades mõni minut. Lisa kohe vesi ja leemekuubikud, sega hästi läbi ja lase 10 minutit haududa. Kalla juurde pasta, õisikuteks lahutatud spargelkapsas ja lusikatäite kaupa toorjuust; maitsesta sidrunipipraga. Hauta, kuni pasta on peaaegu pehme. Serveeri kohe, sest pasta muutub supikuumuses peagi liiga pehmeks ja lõdvaks.
NB! Kui soovid selge leemega suppi, jäta juust välja.


Särtsakas hakklihapada Mehhiko moodi

400 g hakkliha
1 sl õli
1 keskmine sibul
3 küüslauguküünt
2 kotikest (250 g) Uncle Ben's pikateralist riisi
6 dl vett
1 purk purustatud tomatit
tshillimaitseainet
purustatud musta pipart
kuivatatud punet
1 purk punaseid ube
1 purk konservmaisi

Kuumuta peenestatud sibulat ja küüslauku suure hautamisnõu põhjas või sügaval kaanega pannil õlis 5 minutit, tõsta vahukulbiga ära. Kuumuta seejärel lahtinäpitud hakkliha kuni hallika värvuseni; ära lase pruunistuda. Lisa vesi, sibulasegu ja riis ning hauta 25 minutit ehk kuni riis on peaaegu pehme. Lisa vajadusel vedelikku. Kalla juurde tomatihoidis, lisa maitseained ja nõrutatud mais ning hauta veel 5-10 minutit. Viimasena lisa roa hulka rohke voolava vee all sõelal loputatud ja nõrguda lastud oad; tomatiga oahoidis lisa otse purgist koos vedelikuga. Sega ettevaatlikult, et ube mitte purustada, ning kuumuta rooga madalal kuumusel kaane all veel mõni minut.


Lihapada kuskussiga

0,5 kg lamba- või sealiha
2 sl õli
2 väiksemat sibulat
3 küüslauguküünt
5 dl vett
4 sl tomatipüreed
4 suuremat porgandit
10 tera pipart

Kuskussilisand:
3 dl vett
2 sl õli
1 tl soola
2,5 dl eelkeedetud kuskussitangu (couscous)

Lõika liha paari sentimeetri suurusteks tükkideks ja pruunista tükid kahe eraldi portsjonina kuumas õlis; tõsta pannilt hautamisnõusse. Kuumuta õhukesteks sektoriteks lõigatud sibulat pannile jäänud õlis mõni minut ja kalla siis liha juurde. Lisa roale terve küüslauguküüs, vesi ja tomatipüree. Hauta pool tundi, siis lisa tükeldatud porgand ja pipar. Hauta veel 20-30 minutit ehk kuni nii liha kui porgand on pehmed. Kuskussi jaoks aja vesi keema, lisa sool, õli ja tangud ning sega korraks läbi. Tõsta keedunõu pliidilt, kata kaanega, lase mõni minut paisuda ja sega siis suure puukahvliga kohevaks. Serveeri koos lihahautisega.


Hõlbus kartuli-vorsti pajaroog

0,5 kg tarbimisvalmis grillvorstikesi või pehmemat suitsuvorsti
10 eelmisel päeval keedetud kartulit
3 sibulat
1 sl õli
1 väike purk kooritud ploomtomateid
2 sl põletavat tshillikastet või muud vürtsikastet
maitserohelist

Lõika suitsuvorst viiludeks, peened grillvorstikesed poolita või jäta terveks. Koori kartulid ja lõika samuti viiludeks. Lõika kooritud sibulad ketasteks või õhemateks sektoriteks ning küpseta neid suuremas hautamisnõus või kaanega pannil kuumas õlis mõlemalt poolt kuni kerge pruunistumiseni. Poolita konservtomatid pikuti ja lao sibulatele, lisa ka vedelik, mille hulka on segatud meelepärane vürtsikaste. Lao tomatikihi peale kartul ja vorst. Kata roog tihedalt kaanega ja hauta 10-15 minutit. Riputa peale maitserohelist.


Vahemereline supp või pajaroog

2 sl õli
250-400 g segahakkliha või (külmutatud) frikadelle
2 sibulat
2 küüslauguküünt
0,5-1 l vett
1-2 lihaleemekuubikut
2 porgandit
4 kartulit
(või 400-600 g külmutatud supiköögivilju)
0,5-1 purk (400 g) purustatud tomateid
(pitsamaitseainet)
soola
 
Supi jaoks lõika köögiviljad väikesteks tükkideks või kasuta meelepärast külmutatud supisegu; pajaroale sobivad veidi suuremad palad. Kui kasutad hakkliha, näpi see sõrmede vahel lahti ja kuumuta õlis kiiresti läbi. Omatehtud frikadelle keeda eraldi vees, kuni need pinnale tõusevad. Sibulad lõika pajaroa jaoks sektoriteks ja pruunista kergelt kuumas õlis; supi jaoks hauta peenestatud sibul õli ja vee segus madalal kuumusel poolpehmeks.
Valmista veest ja kuubikutest leem, lisa sellele soovi korral pitsamaitseainet ja poolitatud küüslauguküüned. Pajaroa jaoks hauta leemes kõigepealt tükeldatud porgandid poolpehmeks, seejärel lisa kartulitükid, sibul, hakkliha või frikadellid. Külmunud köögivili (ja frikadellid) kalla vulinal keevasse leemesse, lisa hautatud sibul ja hoia mõni minut vaevalt keevana. Kui köögiviljad on pehmed, lisa sobiv kogus tomatihoidist (pajaroale vähem, supile rohkem). Maitsesta ja hauta veel mõni minut.
MINU HINNE
KOMMENTAARID
Lisa kommentaar
Nimi:
Sisu:
Lisa