Kuumad võileivad

Allikas: Eesti Naine Autor: Maire Suitsu
Kuumad võileivad võiksid senisest sagedamini meelde tulla nii argipäevarutus kui ka külaliste kostitamisel. Kuumade võileibade trump on valmistamise hõlpsus ja kiirus ning lõputu võimalus varieerida. Väljendit "kuiv toit" ei saa kuumade võileibade puhul pruukida ka kõige norivam kriitik, sest tegu on toreda sooja minilõunaga.

Kiirpitsad
 
2 lõhestatud leiba (Ohik, Looduslaps, Tera-Timmu)
4 sl meelepärast tomatikastet
2 tomatit
vorsti- või singitükikesi
1 tl pitsamaitseainet
2 dl riivjuustu

Pane leivaviilud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri viiludele kastet, pane peale tomativiile või -tükikesi, peenestatud sinki või vorsti, veidi pitsamaitseainet ja riivjuustu ning küpseta 225 °C ahju ülaosas 8-10 minutit ehk kuni juust sulab.
NB! Liha asemel võib pruukida kuivaks nõrutatud tuunikalahoidist.


Kala kuuma juustu-munakatte all

4 suurt viilu röstsaia
võileivamajoneesi
150 g puhastatud kuumsuitsukala või 1 karp nõrutatud tuunikala
murulauku
2 munarebu
1 terve muna
100 g (2 dl) riivjuustu

Kuumuta saiaviile ahjuplaadil või rösteris. Määri neile veidi majoneesi ja lao peale kalatükid, riputa üle murulauguga. Klopi munad lahti ja sega riivjuustuga, jaga segu võileibadele. Küpseta ahju ülaosas 200 °C juures 10 minutit.


Piduvõileivad grillitud tartarsteegiga
 
500 g veisefileed või head kintsuliha
4 suurt viilu röstsaia
16 musta kivita oliivi
1 punane sibul
1 pisike purk kappareid
1 suurem marineeritud kurk
või üks pisike sibul
4 väga värsket munarebu
purustatud musta pipart
soola
Worcestershire'i kastet
 
Klassikaline tartarsteek, rahvasuus böff (pr.k boeuf a' la tatar) on väga kvaliteetsest lihast valmistatud toores hakklihapätsike, mille juurde kuulub toores munarebu ning mitmed teravad lisandid ja vürtsikastmed. Lisandid kas segatakse hakkliha hulka või serveeritakse eraldi. Aga böffi võib panna ka röstsaiale ja grillida poolküpseks.
Aja liha kaks korda läbi hakklihamasina. Lõika röstsaialt servad ja rösti viilud pruuniks. Jaga hakitud liha neljaks ning jaga ühtlase kihina saiaviiludele. Pane saiad, lihaga külg allpool, väga kuumale õliga pintseldatud ribilisele grillpannile ja lase mõni minut küpseda. Nõruta kapparid, peenesta oliivid, sibul ja kurk. Tõsta võileivad neljale taldrikule, pane igaühele veidi peenestatud lisandeid ja kummuta ettevaatlikult nende keskele väga värske muna toores rebu.
NB! Grillpanni puudumisel grilli liha grillelemendi all.


Argipäevased hakkliha-pannileivad

8 viilu röstsaia või -leiba
Kate:
450 g segahakkliha
2 muna
1 sibul
2 dl maitsestamata jogurtit
1 dl riivsaia
1 tl soola
jahvatatud paprikat
jahvatatud valget pipart
Lisandiks:
2 suuremat tomatit
murulauku

Lõika sibul hästi peeneks ja sega ülejäänud ainetega kokku. Rösti leivaviilud rösteris või kuival pannil.
Jaga hakklihasegu jahtunud saiaviiludele ja määri ühtlase kihina laiali. Segu võiks ulatuda veidi üle serva, kuna hakkliha tõmbub küpsedes kokku. Pane viilud õlisele pannile, hakklihakiht allpool, ning küpseta suhteliselt madalal kuumusel 10 minutit. Tõsta pruunistunud ja läbiküpsenud hakklihakihiga leivad taldrikutele, liha üleval; aseta peale tomatirattad ja puista üle murulauguga. Serveeri kohe.


Täidetud saiad

2 pikka saia
2 sl võid
küüslaugusoola
Täidis:
2 sibulat
2 sl õli + 2 sl vett
300 g hakkliha
tshillisalsat või -ketshupit
purustatud musta pipart
soola
4 tomatit
2 dl riivjuustu

Kuumuta peenestatud sibulat õli ja vee segus keskmisel kuumusel 6-7 minutit, tõsta vahukulbiga pannilt ära. Pane pannile lahtinäpitud hakkliha ja kuumuta segades, kuni punane värvus kaob, maitsesta tugevalt pipra, soola ja vürtsikastmega. Sega juurde sibul ja tükeldatud tomatid. Lõika pikad saiad esmalt kaheks, seejärel lõika pealt ära kaaneosa  ja õõnesta ka veidi sisu välja. Sega pehme või küüslaugusoolaga ja määri sellega õõnsuste siseküljed. Täida saiad hakkliha-sibula-tomatiseguga, nirista peale veel vürtsikastet, raputa üle riivjuustuga. Küpseta ahjuplaadil 200 °C juures 15 minutit, kuni juust hakkab pruunistuma. Lõika terava noaga väiksemateks tükkideks.
Täidisena võib kasutada ka oa-hakklihahautist, pakse hästimaitsestatud seene- või hakklihakastmeid vm mahlaseid segusid.


Vardavõileivad

1 pikk sai
4 sl majoneesi + 2 sl tomatikastet
200 g shampinjone või austerservikuid
2 sl jahu
1 dl vett
1 dl 20% hapukoort
0,5 tl sidrunpipart
soola
100 g riivjuustu

Lõika saiast 24 kahesentimeetrist viilu ja torgi need külgepidi kolmekaupa 8 pikale vardale. Määri igale viilule veidi tomatipüree ja majoneesi segu. Lõika seened tükikesteks ja pane kuumale pannile, kuumuta segades, kuni vesi aurustub. Lisa jahu ja kuumuta segades minut aega, seejärel lisa vesi, veidi aja pärast ka hapukoor ning maitseained; lase paar minutit väikesel tulel podiseda ja paksuks haududa. Jaga segu saiaviiludele, raputa üle riivjuustuga, lao vardad ahjuplaadile ning küpseta 250 °C juures 5-7 minutit ehk kuni juust hakkab sulama. Serveeri kohe.


Rikkad rüütlid ehk kadunud leib

Munapiimas leotatud ja pannil üle küpsetatud saia nimetavad soomlased vaesteks rüütliteks. Nõnda on üsna loogiline, et vahukoore, keedise või marjadega variant saab nimeks rikkad rüütlid. Ingliskeelne kokakirjandus kasutab millegipärast nime french toast ehk röstleib prantsusepäraselt, prantslased ise aga hoopiski pain perdu ehk kadunud leib.

pool pikka saia
Immutamiseks:
5 dl piima
2 tl vanillsuhkrut
(2 sl suhkrut)
3 muna
Praadimiseks:
heamaitselist õli või võid
Lisandiks midagi järgnevast:
värskeid või kompotimarju
keedist
vahukoort
tolmsuhkrut

Lõika veidi kuivanud saiast 12 kahesentimeetrist viilu. Klopi munad teiste ainetega lahti. Kui lisandid on väga magusad, ära suhkrut lisa. Lao saiaviilud lamedale kandikule ja nirista võimalikult ühtlaselt munapiimaga üle. Kui vedelik on imendunud, küpseta saiaviilud vähese rasvainega madalal kuumusel mõlemalt poolt pruuniks. Serveeri soojalt koos külma piimaga.


Brushcetta

Bruschetta  (brusketta) pärineb Itaaliast ja erineb muu maailma võileibadest selle poolest, et tahke leivamäärde asemel pruugivad itaallased õli. Klassikalise bruschetta teine tunnus on katteainete vähesus või täielik puudumine. Viimasel puhul hõõrutakse röstitud leiba vaid küüslauguga ja piserdatakse üle külmpressitud oliiviõliga ning saadakse oma lihtsuses vaimustav ja samas universaalne suupiste või toidukõrvane.
Ehtsalt maalähedase bruschetta õhem ja linnastunum poolõde kannab aga nime crostino (mitmuses crostini). Kogu Euroopas on mõlemad variandid saavutanud tohutu populaarsuse nii klassikaliselt kasinal kujul kui ka rikkalikult üle kuhjatult väga mitmesuguste, kuid tingimata vahemerepäraste katteainetega.

4 suurt viilu täisterasaia või peenleiba
või 8 diagonaalset viilu pikka saia
õli
1 küüslauguküüs
2 suurt küpset tomatit
1 väike sibul või veidi suvisibulat
purustatud musta pipart
värsket basiilikut

Lõika saiast või peenleivast 1,5 cm paksused (crostini jaoks umbes poole õhemad) viilud, rösti. Hõõru kuumad viilud üle poolitatud küüslauguküünega ning piserda või pihusta neile külmpressitud oliiviõli. Seejärel pane viiludele tomati- ja sibulatükikesi, soovi korral ka pipart ja basiilikut ning kanna otsekohe lauale.
MINU HINNE
KOMMENTAARID
Lisa kommentaar
Nimi:
Sisu:
Lisa