Esimesed värsked kartulid ja muud aedviljad on sama oodatud kui suvi ise! Väikesed mugulad maitsevad head lihtsate lisanditega. Maitset ja aroomi lisavad peenralt või potist nopitud ürdid. Küpseks saavad aia- ja metsamarjad pakuvad maitsenaudingut kookides ja magusroogades.
Jaanilaupäeval, kui tubane kokkamine ei ahvatle, on mõnus, kui söögipoolis tuleb grillilt. Jaaniöö on pikk, nii jõuad palju mõnusaid ampse grillida. Vaid kohvikõrvase maasika-küpsisetordi saad toas juba varem ette valmistada.
Rabarber ja maasikas on koos võimas duo, mis oma maitsetega teineteist toetavadtäiendavad, tuues välja oma parimad omadused. Magus ja hapu sobivad nii soolastesse kui magusatesse roogadesse, kookidest rääkimata. Just juuni on parim aeg, mil mõlemaid kombineerida.
Kui ma ise oleksin toit, siis kindlasti salat. Värske ja värviline, täis ootamatuid kombinatsioone, meeliülendavat maitsebuketti, rohkelt silmailu ja parajat segadust taldrikul. Midagi soolast, midagi magusat, midagi sooja, midagi külma, erinevaid maitseid, krõmpsuvaid seemneid ja pähkleid. Ja keegi…
Jah, magusat ma armastan! Aga kuna minu kodukoha, Adami talu läheduses Lahemaal pole ühtki kohvikut ega poodi, tuleb see kõik ise luua-teha. Vot see on põnev, muudkui uusi retsepte ja maitseid proovida!
Just nüüd on hea süüa taimseid roogi, et aidata kehal puhtamaks ja kergemaks saada. Kui peres keegi päris lihata toime ei tule, küpseta-prae lisaks ka tükike liha või kala. Ja ära unusta kaunvilju, mis on täis vitamiine, mineraalaineid, antioksüdante ja kiudaineid. Täidavad hästi kõhtu ning maitseva…
Lihavõtteid tähistatakse pea igal pool maailmas. Laena ideid lähemate või kaugemate naabrite retseptivaramust – nii võid leida mõne uue lemmiku, mida tore valmistada rohkemgi kui kord aastas.
Taldrikutäis tervislikest kaunviljadest ja teistest köögiviljadest pakatav püreesupp on suure toiteväärtusega, ent samas kerge eine, millega tood oma toidulauale kenasti vaheldust.
Mida täna süüa teha? Oleme “Kahvliahvi kokaraamatu” kaasautori Hele-Maiga mõlemad kolme lapse emad ja küsimus “mida küll jälle süüa teha?” jälitab meid kumbagi vahel mitu korda päevas. Kuna mulle hakkasid toidukunsti saladused vältimatult huvi pakkuma alles lapsevanemaks saades, kostab ses hüüatuses…
Krõmpsuvad salatilehed ja vikerkaarevärvides köögiviljad trügivad kevade hakul aina rohkem toidulauale. Korraliku eine jaoks pole palju rohkem vajagi – ka salatist saab kõhu täis ja pealekauba veel turgutava vitamiininoosi!
Veebruar on oma tähtpäevadega üks tore talvekuu. Saab lasta vastlaliugu ja süüa hernesuppi, tähistada sõbrapäeva ja istuda vabariigi aastapäeval pidulikult kaetud laua taga.
Johtuvalt meie pere emakese tööst (toidustiilisättimine ajakirjades, reklaamides ja teles) laveerivad 13aastased kaksikud Marco ja Robin jõuluajal jaanipäevaste ning jaanipäeval hoopis talviste hõrgutiste vahel.
Kaunviljaroad on mu viimase aja lemmikud! Kaunviljad – oad, läätsed, kikerherned – on rahakotisõbralikud, peaaegu olematu rasvasisaldusega suurepärased valgu- ja kiudaineallikad. Paremate maitsete esiletoomiseks lisan kaunviljaroogadele valmistusaja lõpus suure toiteväärtusega oliivi- või kanepiseem…
Kui pühademeeleolust argipäeva naaseme, muutuvad roadki argisemaks. Pidulik asendub igapäevaselt lihtsate, kiirelt valmivate ja korralikult kõhtu täitvate toitudega. Väike magusaamps paneb ka kiirele päevale maitsva punkti.
Alusta jõulutunde loomist juba nüüd. Algab vaikne enesesse vaatamise aeg – ehi kodu jõulukaunistustega, küpseta minu retsepti järgi pehmet piparkooki ja lase piparkoogiaroomid kööki.
Lapsed ja maiused käivad kokku nagu sukk ja saabas. Isegi kõige rangemat dieeti pidavad põnnid tahavad ikka teinekord “patustada”. Samas teavad ju kõik vanemad, et valges jahus ja suhkrus pole mitte ühtegi eluliselt vajalikku ja lapse organismile tarvilikku ainet.
Pidude aeg on peatselt ukse ees – advendiaeg, jõulud, uue aasta algus ... Pühadeks on igati asjakohane üks soolane või magus tort valmistada. Magus tort on alati peolaua ehe olnud, võileivatordid aga väärivad taasavastamist ja kaotatud positsiooni taastamist.
Kui lapsed on maal vanaema juures ja juhtub olema vihmane suvi – nii et ladistab päevade kaupa –, külitavad mu pojad mõnusasti, jalg üle põlve, suveköögis ja “tellivad” endale süüa. Mulle vedel muna! A mina tahan omletti basiilikuga. Mina võtaks vaesed rüütlid… Mõtlen sellele ja tunnen, et see ongi…
Kui keegi õhkab: “Oh, ei tea, mida jälle süüa teha!”, tahaksin vastata nagu ühes sügiseti käiatavas reklaamis: “Ma tean, mida sa tunned!” Tõsi, minu jaoks on igapäevasest vaaritamisest palju keerulisem välja mõelda, kuidas teha nii, et toit oleks ühtaegu maitsev, mitmekesine ja tervislik.
Mõni päev on rohelise smuuti nägu, teinekord tahaks seevastu kinni pista karbitäie sõõrikuid. Isudele vahel järele anda pole mingi patt – eriti kui toit sisaldab kõvasti köögivilja, vürtsitab maitsemeelt ning valmib oma käe all.
Valmista leivakatteks põnevaid määrdeid. Need sobivad hästi peolauale külaliste kostitamiseks või hoopis tervislikuks näksiks teleri ette – suurepärased ampsud koos näkileibade, köögiviljade või nachodega. Liiatigi valmib enamik neist 5–10 minutiga – vaid kokkusuristamise rõõm.
Sügisel on paras aeg vormiroogi teha – värsket on rohkelt võtta, saab kombineerida maitseid ja kooslusi, olgu siis kraam pärit peenralt või puu otsast, metsast või turult. Lao ained vormi, pane ahju ja lihtsalt oota, kuni saad ahvatlevalt aroomika ja kaunilt kuldpruuni roa ahjust võtta ja lauale tõs…
Kui pelmeenide keetmine ja purgisupi lahtikaanetamine on juba piinlikult sagedaseks saanud, tasub isadel sellest retseptikogust uusi ideid katsetada. Isegi kui mõne minu pakutud roa nimi tundub ehmatav (võtkem näiteks succotash või chkmeruli), siis söögid on kõik ülilihtsad ja julgen öelda, et laste…
Kausitäis ajaloolist armastust? Jah, palun! Juba 16ndal sajandil asteekide seas kasutusel olnud särtsakas guacamole on siiani palavalt armastatud dipikaste kogu maailmas. Nüüd, mil lapsed ja vanemad taas kooliaasta alguses kokku kogunevad, on hea aeg kiiresti dipikaid kokku segada ja neid jutuvada…
Siinsed lemmikud on kaasa toodud Lia Virkuse Sitsiilia-reisilt. Levinuimad toorained sealkandis on tsitruselised – sidrun ja apelsin. Kindlasti ka pistaatsiapähklid, päikesekuivatatud tomatid, oliiviõli ja mereannid.
Minu toitumisfilosoofia on väga lihtne. Soovitan süüa terviktoite, nagu teravilju, köögi- ja kaunvilju, salateid, maitsetaimi, puuvilju, seeni, pähkleid, seemneid, kala, liha, mune ja piima.
Igal suvel ootame kodumaiseid tomateid – neid õigeid, mullas kasvanuid ja päikeses küpsenuid, maitsvaid kohe värskelt! Aga kuumtöödeldud tomatitest saab organism vajalikud ained paremini kätte. Lihtne salat, vormiroog või pirukas – kõik see on südasuve tomatitest valmistatuna ülimaitsev. Ja kui enam…
Paki kaasa korvitäis maitsvat, võta ühes paar head sõpra ning nautige lustlikku söömaaega pargis, rannas või varjulises metsatukas. Millal siis veel kui mitte nüüd!
“No nii, tuletage nüüd meelde, mis toidud teile suvel kõige-kõige rohkem maitsenud on,” palusin oma pesakonnalt kiiret retseptiabi, kui hakkasin käesolevat Perekööki kokku panema. “Jäätisekokteil!”, “Grillipitsa!”, “Isetehtud burgerid!”, “Marjajää!” tulid vastused riburada ja läbisegi.
Jaanipäeval armastame ikka liha grillida! Siin mõned minu jaanilaupäeva lemmikud. Kindlasti soovitan liha asemel vahelduseks hoopis kala, krevette ja köögivilju grillida. Ka värske salati vaagen ei tohiks peolaualt puududa.
Maiustada armastame kõik. Et ei tekiks süümekaid, vahetame mõned tavalised komponendid (jahu, suhkru, või) tervislikumate vastu. Suhkru asemel tasub proovida naturaalset siirupit, mett või hoopis banaani, valge nisujahu asemel täisteranisujahu, tatra- või kaerajahu, rasva asendame avokaado või õliga…
Kui Pere ja Kodu peatoimetaja Heidit Kaio palus mul Pereköögi jaoks retsepte valida, hakkasin tegema nimekirja oma laste lemmikutest. Neist kaheksa retsepti väljasõelumine ei olnud kerge, sest mu lapsed – kuuene Nora Adeele, neljane Aksel ja kahene Karoliine – söövad üsna rõõmsasti väga erinevaid to…
Pea iga eestlase koduaiast võib leida lopsaka rabarberitihniku. Kuigi botaaniliselt on tegu lehtköögiviljaga, siis kasutuse järgi võiks seda, vähemalt meil, võrrelda puuviljade ja marjadega.
Põhja-Aafrikast pärit peenike nisutang kuskuss ja selle kogukam kaaslane pärlkuskuss näevad lähedalt vaadates välja nagu pisikesed makaronid. Kuskuss valmib lihtsalt ja kiiresti ning lisab toidulauale eksootilist vaheldust.
Ükski ema ei suuda vastu panna mõnusale pühapäevalõunale, eriti kui selle valmistamiseks on käised üles käärinud need, kes pealtnäha köögikunsti ei valda. Seda, et siin toodud toitude tegemine on lihtsamast lihtsam, ei pea hiljem söögilauas muidugi mainima!
Maili, Viivika, Aljona ja Signe kuuluvad Tartu Tasku keskuse aatriumis asuva kohviku Tassikoogid “naiskonda”. Kohvik loodi kaks aastat tagasi, kui põnevaid tassikooke hakati kohapeal pakkuma. Täna saab tassikooke ja muid maiuseid nii kohvikus mekkida kui ka kaasa tellida.
Et end vastu suurt kevadet hästi tunda, ei ole tarvis pikalt paastuda või keelatud toiduainetest nimekirja koostada. Piisab, kui lisada tavamenüüle suuremal hulgal köögivilja ja sellist magusat, mis süümepiinu ei tekita.
Klassikaliselt lihavõttelaualt leiab mune, lambaliha, kana, kala. Kuigi traditsiooniliselt on käes pika paastu järgne aeg, mil taas rammusamat toitu nautida, on meie road üsnagi figuurisõbralikud. Magustoitudest ei saa nüüd puududa pasha ja kevadised koogid.
Paastuaeg on seotud eelkõige usuliste tõekspidamistega. Kuid kevadel võid mõneks ajaks loobuda lihast, kalast, munast ja piimatoodetest ka kergema olemise ja organismi puhastumise nimel. Loobuda võid ka üksnes lihast ja kalast, vähendada natuke muna ja piimatoodete tarbimist ning suurendada tera- ja…
Eestimaine toit ei pea olema igav ega maitsetu. Meil on mõned imelised ja ainulaadsed toidud ning toorained, millega veidi mängides saab vanad tuttavad maitsed hoopis uude kuube rüütada. Maitseelamused ja -üllatused peaksid garanteeritud olema.
On toite, millega on armuelule vürtsi lisatud juba aastasadu. Kas teadsid näiteks, et spargel ja šokolaad turgutavad nii tuju kui ka kirge? Või et romantilist õhtut planeerides tasuks patta panna tsinki sisaldavaid mereande? Proovi järele ja vaata, mis juhtub!
Minu köögis on tšilli aukohal. Kui sõpradele tšillipipraga hõrgutisi pakun, muutuvad nad peagi lõbusamaks ja koosolemine kulmineerub üleüldise heaolutundega. Lisab ju ohtralt antioksüdante sisaldav tšillipipar roogadele mõnusat vunki, tugevdab immuunsüsteemi, parandab seedimist ja vereringet, erguta…
Selle kolme toiduga tõestame, kuidas nii lihtsale roale nagu lihapallid saab anda kastmega täiesti uue maitse. Kes tahab, võibki oma senise lihapallide retsepti meie pakutu vastu välja vahetada ja katsetada, kuidas need lihapallid erinevate kastmetega maitsevad.
Pakun seekord kergemaid piduroogi, mis maitsevad jõulu- ja aastavahetuse laual hõrgud ja head.
Jõulud ja maiused käivad käsikäes ning piparkoogid on ühed esimesed, mida tasub juba detsembri algul tegema hakata, et piparkoogifännide aasta jooksul kogunenud isu leevendada. Esimene laar vaevalt et pühadeni vastu peab ja eks olegi tore erinevaid retsepte katsetada.
Tuul ja külm teevad kõhu tühjaks. Et niiskel ajal viirustele vastu hakata, peab toit olema tummine ja tõhus. Lisaks on enne jõule on igas peres kodusedi talgutöid rohkesti tulemas ning ühes potis-pajas valmivad road ning üks suur plaadikook kohupiimaga kuluvad just nüüd marjaks ära.
Luksuslikud õunaretseptid, mis lähevad lihtsast keefiritainast ja tagurpidikoogist kaugemale.
Äsja ahjust tulnud pirukas on hõrgu lõhna, kauni välimuse ja toitva sisuga − igati asjakohane pakkuda nii oma perele kui külalistele. Pirukaküpsetamine on üsna kindlapeale minek. Ja iga piruka valmistamiseks pole isegi ahju vaja, vahel piisab pannist.
Tutvustame raamatut “Lõhe ja forell. Kuninglikud kalad meie köögis”, mis on valminud tuntud tandemi, Lia Virkuse ja Tiina Lebase koostööna.
Kotlette teha on puhas rõõm − saad lasta oma loovuse valla ja luua põnevaid kooslusi. Kindlasti tulevad parimad kotletid siis, kui teed ka vajamineva hakkliha ise. Segu ei jää käte külge kinni, kui käed märjaks kastad. Prae kotlette pannil või küpseta ahjus, ainult jälgi, et need üle ei küpseks!