Kuidas tükeldada parti?

Allikas: Rannamõisa Linnuliha Autor: Heimar Kuuskler
Jahutatatud part rändab tavaliselt poekorvist otse ahju, ent lindu õigesti tükeldades, saad seda palju mitmekesisemalt kasutada. Heimar Kuuskler õpetab, kuidas parti õigesti koibadeks, rinnafileeks ja rümbaks tükeldada. 
1. Eemalda tangidega suletüükad.




2. Lõika terava noaga parditiib kere küljest lahti.




3. Et seda lihtsam teha oleks, proovi üles leida luu ühenduskoht.





4. Pardikoiva eemaldamine käib sarnaselt parditiiva eemaldamisele. Nuga peab koiva lõikamiseks olema kõõluste vahel.






5. Part enne fileede eemaldamist.





6. Nüüd leia näpuga rümpa katsudes rinnaku pealt üles luu ja lõika lihased-kõõlused noaga pikki luud kuni rindkereni lahti.





7. Eemalda rinnafilee, lõigates noaga piki rindkere luustikku. Proovi lõigata võimalikult luude lähedalt, et vähem liha kere külge jääks.







17. Part ilma rinnafileedeta.




21. Lahti lõigatud part. Rinnakut kasuta confit' keetmiseks, koibasid ahjus küpsetamiseks või confit'na, fileesid pannil praadimiseks ning tiibu confit' valmistamiseks.






LISAKS VEEL MÕNED NIPID
• Pardifileed küpsetades lõika alati naha peale ristlõigetega sooned (ruudumuster), et liigne rasv nahast kätte saada.
• Prae pardifileed alati külmal pannil ja soovitavalt malmpannil nahaga pool esmalt allpool. Kui pind on pruun, keera filee ümber.
• Ära kasuta pardi küpsetamisel kunagi temperatuuri üle 150 kraadi, sest vastasel korral jääb liha kuiv. Ära karda parti küpsetada ka madalama temperatuuriga 90-150 kraadi. See võtab kauem aega, aga liha saab mahlasem.
• Pardiconfit’ tehes kuumuta rasv või õli alati 20 kraadi soovitust kõrgemaks, sest külmad pardikoivad jahutavad sisse pannes rasva maha. Küpseta koibi aeglaselt seni, kuni liha luudelt lahti lööb.
MINU HINNE
KOMMENTAARID
Lisa kommentaar
Nimi:
Sisu:
Lisa
Siiri Kirikal 13.okt 2017 10:35
Jah, kuna pardi nahaalune on väga rasvarikas, pannakse pardifilee, nahaga vastu panni, küpsema külmale pannile, et see tasapisi sealt välja hakkaks voolama. Vastasel juhul saate rasvase pardi lihtsalt.
karli 12.okt 2017 00:23
"Prae pardifileed alati külmal pannil" ?!
1