Rohkem kui mahlatarretis

Autor: Raili Mikk
Tarretised ja tarrendid pole ainult pidulaua kaunistamiseks mõeldud. Neid on erilisel moel mõnus nautida ka kuumal suvel mõnel sulnil õhtupoolikul.
Želatiin on valgulise koostisega aine, mida valmistatakse loomade pehmete luude, kõhrede ning kõõluste keedusest. Ostjani jõuab see aine maitsetu ja lõhnatu kahvatukollase pulbri või lehtedena, viimased võivad olla ka erksavärvilised.

Pulbritest
* Kõige hõlpsam on kasutada hästi peeneteralist, sest see vajab kõige vähem pundumisaega.
* 20 g pulbri leotamiseks arvesta kuni 1 dl külma vett. Leotamise käigus imevad želatiiniterad endasse kogu vedeliku ja paisuvad mitmekordseks. Selleks kulub umbes 3-15 minutit, sõltuvalt terade suurusest. Tulemuseks on tihke valkjas mass.
* Kuumutada saab želatiini mikroahju sulatusrežiimil, elekripliidi hästi madalal kuumusel või veevanni kohal. Viimane on neist kõige kindlam ja turvalisem. Kui želatiin on muutunud läbipaistvaks vedelikuks, lase sel veidi jahtuda ja kalla siis peene nirena ja vajadusel läbi sõela - kogu aeg tarretist segades - segu hulka.
* Parajalt pehme ja mitte liiga tugeva tarretise saamiseks läheb 1 liitri kohta vaja umbes 2 sl ˛elatiini. Lõigatav tarretis vajab pisut rohkem želatiini.
Lehtželatiin
* See tuleb panna külma vette ja hoida seal 5 minutit. Pigista pehmed lehed liigsest veest ja sega kuuma vedeliku hulka.
* Kui soovid tarretada külma segu, kalla pehmetele lehtedel pisut kuuma vett (ühele lehele 1-2 sl vett) ning sega želatiini lahustumiseni. Alles siis lisa peene nirena ülejäänud vedelik ja sega pidevalt.
* Ühest lehest jätkub 1 dl vedeliku tarretamiseks.
* 1 leht võrdub 1/2 tl pulbrit.

Kuidas želatiini kasutada?
·    Želatiini kasutades maitsesta põhiaineid üsna tugevalt, kuna lisavedelik želatiini näol nõrgendab maitset.
·    Happelisem toit vajab rohkem želatiini.
·    Ära lase želatiini kuumutamisel keema, see nõrgendab selle tarretumist.
·    Aseta želatiinilehed külma vette ükshaaval, nii väldid nende kokkukleepumise.
·    Jäta želatiin kõigist komponentidest alati viimaseks, vahustatavate komponentide olemasolu puhul eelviimaseks.
·    Enne želatiini lisamist peaks segu olema toasoe. Liiga külmade komponentide puhul võib tardumine alata juba segamisanumas.
·    Kui oled želatiini lisanud, tõsta segu kohe ettevalmistatud vormi(desse).
·    Pokaalides serveeritav tarretis peaks külmas olema umbes paar tundi, väljakummutatava toidu tarretumine võtab aega 5-6 tundi. Ära säilita tarretisi üle 3 ööpäeva, kuna siis muutub toit sitkeks.
Kuidas tarretis anumast kõge paremini kätte saada?
·    Keraamilised, klaas- ja portselananumad täida enne tarretisega täitmist hetkeks jääkülma veega, seejärel nõruta.
·    Metallist vormide puhul aseta nõu koos tarretisega 10 sekundiks sooja veevanni. Keera järsu liigutusega vorm vaagnale ja oota, kuni tarretis välja vajub. Kui esimesel korral ei õnnestu, korda sama veelkord. Ära kasuta liiga kuuma vett: see sulatab tarretise sileda pealispinna.
·    Keeruka kujuga vormi puhul kata vorm seest imeõhukese õlikihiga.

Peolaua silmarõõmud
Võileivatort kanafilee ja punase sibulaga
Kalasült
Seenetarrend
Õuna-juustusalat tarrendis

Elagu lõdisevad tarretised!
Kirsi-kohupiimatort
Maasika-veinitarretis halvaavahuga
Mustsõstravaht
Jogurti-kookose panna cotta

Eriti maiatele
Kodused kummikommid
Vahukommid
Pastilaa ja sefiirikreem
MINU HINNE
KOMMENTAARID
Lisa kommentaar
Nimi:
Sisu:
Lisa